Ricetta Calabrese: Pasta con Acciughe e Baccalà
La pasta con acciughe e baccalà è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la delicatezza del pesce azzurro con il sapore deciso del baccalà.
La cucina calabrese vanta una ricca tradizione culinaria, fatta di sapori intensi e ingredienti genuini. Tra i piatti più amati e tipici della regione troviamo la pasta con acciughe e baccalà, un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque lo assaggi. In questa ricetta, la delicatezza delle acciughe si unisce al sapore deciso del baccalà, creando un piatto unico e ricco di tradizione.
Un piatto di mare dalla Calabria: Pasta con Acciughe e Baccalà
La Calabria, regione ricca di tradizioni culinarie, offre un'ampia varietà di piatti a base di pesce. Tra questi, la pasta con le acciughe e il baccalà è un classico che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto semplice ma gustoso, unisce sapientemente il sapore intenso delle acciughe al gusto delicato del baccalà, creando un connubio perfetto di sapori e profumi.
La pasta con le acciughe e il baccalà è un piatto tipico della costa calabrese, dove il pesce fresco è sempre stato un ingrediente fondamentale della cucina locale. La ricetta prevede l'utilizzo di pasta corta, come le linguine o le penne, che si sposano perfettamente con il sugo a base di acciughe e baccalà.
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo per la rinvenimento del baccalà e la cottura del sugo. Il risultato finale è un piatto ricco di sapore, che conquisterà anche i palati più esigenti. La pasta con le acciughe e il baccalà è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, e rappresenta un'autentica espressione della tradizione culinaria calabrese.
Leggi anche: Ricetta: Pasta con le Acciughe e il Peperoncino Calabrese
Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con le acciughe e il baccalà per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 300 g di baccalà dissalato (circa 250 g di baccalà fresco)
• 100 g di acciughe sotto sale
• 300 g di pasta corta (linguine, penne, ecc.)
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/4 di bicchiere di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Leggi anche: Pasta con Baccalà e Peperoni: un piatto tipico della tradizione calabrese
Preparazione del Baccalà
Il primo passo per preparare la pasta con le acciughe e il baccalà è la rinvenimento del baccalà. Se utilizzi baccalà dissalato, dovrai immergerlo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte. Questo processo serve a eliminare il sale in eccesso e a reidratare il baccalà.
Dopo aver rinvenuto il baccalà, scolalo e asciugalo con carta da cucina. Quindi, taglialo a pezzi di circa 2-3 cm. Se utilizzi baccalà fresco, puoi saltare questo passaggio e procedere direttamente alla cottura.
In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi il baccalà e cuocilo a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non sarà morbido. Scolalo e mettilo da parte.
Leggi anche: Ricetta Pasta con Acciughe e Pangrattato: un piatto gustoso e semplice
Preparazione del Sugo
In una padella capiente, fai scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo rosolare per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato. Aggiungi le acciughe sotto sale, precedentemente dissalate e lavate, e falle sciogliere nell'olio, mescolando continuamente.
Quando le acciughe saranno sciolte, aggiungi il baccalà cotto e sfuma con il vino bianco secco. Lascia evaporare l'alcol per qualche minuto, quindi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e lascia cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato.
Regola di sale e pepe nero a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere anche un po' di prezzemolo fresco tritato.
Leggi anche: Ricetta Pasta alla Calabrese: un piatto gustoso e tradizionale
Completamento del Piatto
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolala al dente e trasferiscila nella padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo.
Servi la pasta con le acciughe e il baccalà calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
La pasta con le acciughe e il baccalà è un piatto semplice ma gustoso, che saprà conquistare tutti. La sua preparazione è relativamente facile e veloce, e il risultato finale è un piatto ricco di sapore e profumi. Se sei alla ricerca di un piatto di pesce tipico della Calabria, la pasta con le acciughe e il baccalà è la scelta perfetta.
Leggi anche: Pasta con il Baccalà alla Ghiotta: la ricetta tradizionale della cucina calabrese
Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta: Pasta con le Acciughe e il Peperoncino Calabrese
- Pasta con Baccalà e Peperoni: un piatto tipico della tradizione calabrese
- Ricetta Pasta con Acciughe e Pangrattato: un piatto gustoso e semplice
- Ricetta Pasta alla Calabrese: un piatto gustoso e tradizionale
- Pasta con il Baccalà alla Ghiotta: la ricetta tradizionale della cucina calabrese
