Pasta con Baccalà e Peperoni: un piatto tipico della tradizione calabrese
La pasta con baccalà e peperoni è un piatto tipico della cucina calabrese, che celebra la tradizione culinaria della regione.
La Calabria, terra di tradizioni millenarie, vanta una gastronomia ricca e variegata, dove i sapori autentici e le ricette tramandate di generazione in generazione si fondono con la genuinità degli ingredienti locali. Tra i piatti tipici calabresi, la pasta con baccalà e peperoni occupa un posto d'onore. Questo piatto, simbolo della cucina calabrese, rappresenta un connubio perfetto tra il gusto intenso del baccalà e la croccantezza dei peperoni cruschi, donando un'esplosione di sapori al palato. La ricetta della pasta con baccalà e peperoni è semplice da realizzare, ma richiede una certa attenzione nella preparazione del baccalà, che va ammollato e dissalato con cura per ottenere un piatto perfetto. La semplicità degli ingredienti, uniti alla sapienza culinaria calabrese, rendono questa ricetta un vero e proprio capolavoro della cucina regionale. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale della pasta con baccalà e peperoni, un piatto che saprà conquistarvi con il suo sapore autentico e la sua storia centenaria.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare un'autentica pasta con baccalà e peperoni calabrese, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco la lista degli ingredienti necessari per 4 persone:
• 400 g di baccalà dissalato
• 300 g di pasta (rigatoni, penne o spaghetti)
• 2 peperoni cruschi (o 100 g di peperoni cruschi secchi)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe nero q.b.
• Brodo vegetale o acqua calda q.b.
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Preparazione del baccalà
Il baccalà è l'ingrediente principale della nostra ricetta, quindi è fondamentale prepararlo con cura. Per prima cosa, il baccalà va dissalato a lungo in acqua fredda. Il tempo di ammollo dipende dalla grandezza del baccalà e dalla quantità di sale presente. In generale, si consiglia di cambiare l'acqua almeno 3-4 volte, lasciando il baccalà in ammollo per almeno 12 ore.
Una volta dissalato, il baccalà va cotto in acqua bollente con un pizzico di sale. Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà tenero. A questo punto, si può sfilacciare il baccalà con le mani, eliminando le spine e la pelle.
Il baccalà cotto e sfilacciato è pronto per essere utilizzato nella preparazione della pasta.
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Preparazione dei peperoni cruschi
I peperoni cruschi sono il tocco distintivo di questa ricetta, donando alla pasta un gusto piccante e una croccantezza irresistibile. Se utilizzi peperoni cruschi freschi, dovrai farli seccare al sole o in forno a bassa temperatura. I peperoni cruschi secchi, invece, si trovano facilmente in commercio.
Per preparare i peperoni cruschi, si possono semplicemente friggere in olio extravergine di oliva caldo per qualche minuto, finché non saranno croccanti. In alternativa, si possono tostare in forno a bassa temperatura per circa 15 minuti.
I peperoni cruschi fritti o tostati andranno poi tritati grossolanamente e tenuti da parte per la successiva fase di cottura della pasta.
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Cottura della pasta
Mentre il baccalà e i peperoni cruschi si raffreddano, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scegliete un formato di pasta che si sposa bene con il baccalà e i peperoni, come i rigatoni, le penne o gli spaghetti.
Scolate la pasta al dente e tenetela da parte. Nel frattempo, preparate il sugo a base di baccalà. In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungete il baccalà sfilacciato e cuocete per qualche minuto, mescolando continuamente.
Unite i peperoni cruschi tritati e fate cuocere per altri 2-3 minuti. Quindi, aggiungete la pasta cotta, il prezzemolo fresco tritato e un mestolo di brodo vegetale (o acqua calda). Fate saltare la pasta per qualche minuto, aggiungendo sale e pepe nero a piacere. Servite la pasta con baccalà e peperoni calda, guarnita con qualche peperoncino fresco a piacere.
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Consigli e varianti
La pasta con baccalà e peperoni è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Per un gusto più piccante, si possono aggiungere dei peperoncini freschi durante la cottura. Per un tocco di freschezza, si può aggiungere del prezzemolo fresco tritato al momento di servire.
Per rendere il piatto più ricco, si possono aggiungere delle olive nere o dei capperi. In alternativa ai peperoni cruschi, si possono utilizzare dei peperoni verdi o rossi, semplicemente fritti o cotti in forno.
Non dimenticate di accompagnare il piatto con un buon vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano, per esaltare i sapori del baccalà e dei peperoni cruschi.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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