Ricetta Lagane e Ceci: un piatto tipico della cucina lucana

Le Lagane e Ceci sono un piatto tipico della cucina lucana, ricco di sapori autentici e tradizione.

Le Lagane e Ceci rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina lucana, che si distingue per la sua semplicità e bontà. Questa ricetta tipica della Basilicata unisce la pasta fatta in casa, chiamata lagane, con i ceci, creando un piatto ricco di sapori genuini e autentici. Le Lagane e Ceci sono un simbolo della cucina povera, che valorizza ingredienti semplici ma capaci di regalare un'esplosione di gusto al palato.

Lagane e Ceci: Un Piatto Tradizionale della Basilicata

Le lagane e ceci sono un piatto tipico della cucina lucana, un connubio di sapori semplici e genuini che rispecchia la tradizione contadina della regione. Le lagane, una pasta fatta a mano con acqua e farina, vengono cotte in un brodo saporito con i ceci, legumi ricchi di proteine e fibre. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un esempio di come la cucina lucana sappia valorizzare gli ingredienti semplici e genuini del territorio.

La ricetta delle lagane e ceci è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante. La preparazione è semplice, ma richiede tempo e pazienza, soprattutto per la realizzazione delle lagane, che vengono tirate a mano e tagliate a strisce larghe. Il risultato è un piatto rustico e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici.

Le lagane e ceci sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere verdure come carote, sedano e patate, oppure aromi come rosmarino e salvia. La scelta degli ingredienti dipende dai gusti personali e dalla disponibilità stagionale. In ogni caso, il risultato sarà sempre un piatto gustoso e appagante, che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua autenticità.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le lagane e ceci per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 300 grammi di farina 00, 150 grammi di ceci secchi, 1 litro di brodo vegetale, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b.

I ceci vanno messi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, meglio se per 24. Dopo averli scolati, vanno cotti in acqua bollente per circa 1 ora, o fino a quando non saranno teneri. Il brodo vegetale può essere preparato con verdure come carote, sedano e cipolla, oppure può essere acquistato già pronto.

La farina 00 è la base per la preparazione delle lagane. La qualità della farina influisce sul risultato finale, quindi è importante scegliere una farina di buona qualità. Il sale e il pepe nero vanno aggiunti a piacere, per insaporire il piatto.

Preparazione delle Lagane

Per preparare le lagane, versate la farina 00 su una spianatoia e formate una fontana al centro. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate ad aggiungere l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve essere abbastanza consistente, ma non troppo duro.

Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendete ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm, ottenendo le lagane.

Le lagane possono essere cotte direttamente nel brodo, oppure possono essere asciugate e conservate per essere cotte in un secondo momento. Per cuocere le lagane nel brodo, aggiungetele al brodo bollente e cuocetele per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno cotte al dente.

Preparazione del Brodo e dei Ceci

Mentre le lagane cuociono, preparate il brodo per i ceci. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete i ceci cotti e il brodo vegetale.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il brodo non si sarà leggermente addensato. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Se il brodo risulta troppo denso, aggiungete un po' di acqua calda.

Quando le lagane saranno cotte, aggiungetele al brodo con i ceci. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando le lagane non avranno assorbito il brodo. Servite le lagane e ceci calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero.

Consigli e Varianti

Le lagane e ceci sono un piatto semplice e versatile, che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere verdure come carote, sedano e patate, oppure aromi come rosmarino e salvia. Potete anche sostituire i ceci con altri legumi, come le lenticchie o i fagioli.

Per un piatto più ricco, potete aggiungere un po' di pancetta o di salsiccia al brodo. Potete anche servire le lagane e ceci con un filo di olio al peperoncino o con un cucchiaio di ricotta fresca. Le lagane e ceci sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici.

Se avete tempo, potete preparare le lagane in casa. La preparazione è semplice, ma richiede un po' di pazienza. Se non avete tempo, potete acquistare le lagane già pronte in un negozio di pasta fresca. In ogni caso, le lagane e ceci sono un piatto gustoso e appagante, che vi conquisterà con la sua semplicità e la sua autenticità.

Lagane e Ceci: Un Piatto Tradizionale della Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Lagane

Preparazione del Brodo e dei Ceci

Consigli e Varianti

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