Passatelli in brodo con cicerchia: un piatto tradizionale delle Marche

I passatelli in brodo con cicerchia sono un piatto tradizionale delle Marche che unisce la morbidezza dei passatelli fatti in casa con il gusto rustico e nutriente della cicerchia.

I passatelli in brodo con cicerchia rappresentano un piatto tipico delle Marche che incarna la tradizione culinaria di questa regione. I passatelli, realizzati con una semplice ma gustosa pasta a base di pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, vengono arricchiti con la cicerchia, legume dal sapore deciso e dalla consistenza cremosa. Questa combinazione crea un piatto ricco, nutriente e dal sapore avvolgente, perfetto per le fredde giornate invernali o per celebrare le festività in famiglia.

Un piatto tradizionale delle Marche

I passatelli in brodo con cicerchia sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, un connubio di sapori semplici e genuini che racconta la storia di una regione ricca di tradizioni e di prodotti di alta qualità.

I passatelli, pasta fresca a base di pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano, vengono cotti in un brodo leggero e aromatico, arricchito dalla cicerchia, un legume antico dalle proprietà nutrizionali eccezionali.

Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è un vero e proprio viaggio nel gusto, un'esperienza sensoriale che riporta alla mente i sapori autentici della cucina marchigiana.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i passatelli in brodo con cicerchia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Passatelli: 200 g di pane grattugiato, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, sale q.b.

• Brodo vegetale: 1,5 litri di acqua, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 patata, sale q.b.

• Cicerchia: 100 g di cicerchia secca, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sale q.b.

• Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio

Preparazione dei passatelli

Inizia preparando i passatelli. In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato con le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale.

Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per ottenere la consistenza desiderata.

Con l'aiuto di uno strumento apposito per la preparazione dei passatelli, o in alternativa con un cucchiaio, forma dei cilindri di pasta e fai cadere i passatelli direttamente nel brodo bollente.

Preparazione del brodo e della cicerchia

Nel frattempo, prepara il brodo vegetale. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua con la carota, il sedano, la cipolla e la patata tagliate a pezzi grossolani.

Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. Filtra il brodo e mettilo da parte.

In una pentola a parte, metti la cicerchia a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola la cicerchia e mettila in una pentola con acqua fredda, aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Porta a ebollizione e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando la cicerchia non sarà tenera.

Assemblaggio e servizio

Una volta cotti i passatelli, aggiungi la cicerchia al brodo bollente e lascia cuocere per qualche minuto.

Servi i passatelli in brodo con cicerchia in ciotole individuali, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Questo piatto tradizionale marchigiano è perfetto per un pranzo o una cena invernale, un'esperienza culinaria che ti conquisterà con la sua semplicità e la sua genuinità.

Un piatto tradizionale delle Marche

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei passatelli

Preparazione del brodo e della cicerchia

Assemblaggio e servizio

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