Passatelli al ragù: un piatto tradizionale emiliano da gustare con un ragù di carne

I passatelli al ragù sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, preparato con una pasta a base di pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, servita con un saporito ragù di carne di manzo o maiale.

Passatelli al ragù: un piatto tradizionale emiliano da gustare con un ragù di carne

I passatelli al ragù rappresentano un piatto tradizionale e gustoso della cucina emiliana, perfetto per chi ama i sapori autentici e ricchi. La pasta dei passatelli è preparata con pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, mentre il ragù che li accompagna può essere a base di carne di manzo o di maiale, per un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che unisce la tradizione culinaria emiliana a un gusto unico e avvolgente.

I Passatelli al Ragù: Un Piatto Emiliano per Eccellenza

I passatelli al ragù sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la delicatezza dei passatelli e la sapidità del ragù, un sugo denso e saporito a base di carne. Questo piatto rappresenta un'autentica esperienza di gusto, un viaggio nel cuore della cucina emiliana, dove la semplicità degli ingredienti si traduce in un'esplosione di sapori.

I passatelli sono una pasta fresca a base di pane grattugiato, uova, parmigiano reggiano e noce moscata, lavorati a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Il ragù, invece, è un sugo lento e laborioso, preparato con carne di manzo o di maiale, cipolla, carota, sedano, vino rosso e pomodoro, cotto a fuoco lento per ore fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata.

La combinazione di passatelli e ragù crea un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La delicatezza dei passatelli si sposa perfettamente con la sapidità del ragù, creando un'armonia di sapori che conquista il palato e regala un'esperienza culinaria indimenticabile.

Leggi anche: I Passatelli al Ragù: Un Piatto Tipico dell'Emilia Romagna

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i passatelli al ragù per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per i passatelli:

- 100 g di pane grattugiato (meglio se raffermo)

- 2 uova

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- Noce moscata grattugiata a piacere

- Sale q.b.

Per il ragù:

- 500 g di carne di manzo macinata

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 scatola di pelati

- Brodo di carne q.b.

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

Leggi anche: I Primi Piatti Tipici dell'Emilia Romagna: Tradizione e Gusto

Preparazione dei Passatelli

La preparazione dei passatelli è semplice ma richiede un po' di pazienza. Inizia grattugiando il pane raffermo e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda alla volta. Se invece è troppo morbido, aggiungi un po' di pane grattugiato. Una volta ottenuto l'impasto desiderato, forma dei cilindri di circa 2 cm di diametro e tagliali a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.

I passatelli sono pronti per essere cotti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.

Leggi anche: Garganelli al ragù di salsiccia: un piatto tipico dell'Emilia Romagna

Preparazione del Ragù

La preparazione del ragù è un processo lento e laborioso, ma il risultato finale ripagherà la fatica. Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la carne macinata con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà ben rosolata.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pelati tritati, il brodo di carne e un pizzico di sale e pepe. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e vellutato.

Una volta pronto il ragù, aggiungi i passatelli cotti e mescola delicatamente. Servi i passatelli al ragù ben caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Leggi anche: Passatelli in brodo con ragù di salsiccia: un piatto tipico dell'Emilia Romagna

Consigli e Varianti

Per un ragù ancora più saporito, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura. Se preferisci un ragù più leggero, puoi sostituire la carne di manzo con la carne di pollo o di tacchino.

I passatelli possono essere preparati anche con l'aggiunta di un po' di spinaci tritati o di ricotta fresca. Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere un po' di pangrattato tostato al momento di servire.

I passatelli al ragù sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere un po' di panna fresca al ragù per renderlo più cremoso, oppure puoi sostituire il ragù con un sugo di pomodoro semplice. La fantasia è l'unico limite!

Leggi anche: Vini Tipici dell'Emilia Romagna da Abbinare ai Piatti Tradizionali

Risorse Utili e Approfondimenti