Passatelli in brodo con ragù di salsiccia: un piatto tipico dell'Emilia Romagna

Un piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali.

I passatelli in brodo con ragù di salsiccia sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, un connubio di sapori tradizionali e genuini. Questo piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali, offre un'esplosione di gusto: la delicatezza dei passatelli, realizzati con pane grattugiato, uova e parmigiano, si sposa perfettamente con il sapore intenso del ragù di salsiccia. Il brodo di carne o di verdure, ricco e profumato, completa l'esperienza culinaria, regalando un'armonia di sapori unica. Una ricetta semplice da realizzare, ma ricca di tradizione e storia, perfetta per chi desidera assaporare l'autentica cucina emiliana.

Ingredienti per 4 persone

Per i passatelli, avrai bisogno di 150 g di pane grattugiato secco, 3 uova grandi, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero macinato fresco. Per il brodo, utilizza 1,5 litri di brodo di carne o di verdure. Per il ragù di salsiccia, avrai bisogno di 300 g di salsiccia fresca, 1 cipolla piccola tritata, 2 carote tritate, 2 gambi di sedano tritati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso secco, brodo di carne o verdure, sale e pepe nero macinato fresco. Inizia preparando il brodo e mettilo da parte.

Per i passatelli, mescola il pane grattugiato con le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Lavora l'impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Fai riposare l'impasto per 15 minuti in frigorifero. Per il ragù di salsiccia, inizia rosolando la salsiccia in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Una volta evaporato il vino, aggiungi il concentrato di pomodoro e continua la cottura del ragù a fuoco lento per almeno 30 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo di carne o di verdure per mantenere il ragù umido e cremoso. Regola di sale e pepe a piacere. Ora è il momento di preparare i passatelli. Utilizza un apposito attrezzo, il passatelli, per creare dei lunghi spaghetti. Altrimenti, puoi farli a mano creando delle piccole sfere con l'impasto.

Preparazione dei passatelli

Fai bollire il brodo in una pentola capiente. Prendi l'impasto e, aiutandosi con la spatola del passatelli, crea dei lunghi spaghetti facendoli cadere direttamente nel brodo bollente. Se preferisci, puoi formare dei piccoli passatelli con le mani, creando piccole sfere di impasto. In alternativa, puoi utilizzare uno stampo per biscotti a forma di fiore o stella per creare delle forme decorative.

Lascia cuocere i passatelli nel brodo bollente per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. I passatelli sono pronti quando si saranno leggermente ammorbiditi e saranno di un colore più chiaro. Una volta cotti, prelevali dal brodo con una schiumarola e trasferiscili in una zuppiera capiente. Aggiungi il ragù di salsiccia ai passatelli, mescola delicatamente e servi subito. Impiatta con un po' di parmigiano reggiano grattugiato fresco e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

I passatelli in brodo con ragù di salsiccia sono un piatto che può essere gustato sia in occasioni speciali che nelle serate in famiglia. Un piatto tradizionale e semplice, ma ricco di sapori autentici, che vi conquisterà con la sua bontà e la sua genuinità. Per rendere il piatto ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere al brodo delle verdure come carote, sedano e cipolle. Puoi anche arricchire il ragù di salsiccia con altri ingredienti, come pancetta affumicata, funghi o tartufo. La ricetta dei passatelli in brodo con ragù di salsiccia è estremamente versatile e permette numerose varianti.

Consigli e varianti

Per un brodo più saporito, puoi utilizzare ossa di manzo o di pollo, aggiungendo anche verdure come carote, sedano, cipolle, pomodori e un mazzetto di prezzemolo. Se non hai tempo di preparare il brodo in casa, puoi utilizzare del brodo di carne o di verdure già pronto, disponibile nei supermercati. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ragù di salsiccia un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un cucchiaino di dado granulare.

Per una versione più leggera, puoi utilizzare la salsiccia di tacchino o di pollo al posto della salsiccia di maiale. Puoi anche utilizzare la ricotta al posto del Parmigiano Reggiano, per una versione più delicata. In alternativa al ragù di salsiccia, puoi utilizzare un ragù di carne tradizionale, o un semplice condimento a base di burro fuso e parmigiano grattugiato. Per dare un tocco di croccantezza ai tuoi passatelli, puoi aggiungere in brodo, durante la cottura, dei crostini di pane o dei dadini di pane tostato.

I passatelli in brodo con ragù di salsiccia sono un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Puoi utilizzare la tua fantasia e la tua creatività per creare la tua versione personale di questa ricetta tradizionale. Per esempio, puoi aggiungere al brodo delle erbe aromatiche, come rosmarino, timo o salvia, per un aroma più intenso. Puoi anche aggiungere al ragù di salsiccia delle spezie, come la paprika dolce, il peperoncino, o la noce moscata, per un sapore più deciso.

Storia e tradizioni

I passatelli sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, con origini antichissime. La loro storia si perde nel tempo, tramandata oralmente di generazione in generazione. La leggenda narra che i passatelli nacquero dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo, un alimento comune nelle case contadine. La ricetta dei passatelli è stata tramandata di madre in figlia, adattata e modificata nel corso dei secoli, fino a diventare la ricetta che conosciamo oggi.

I passatelli sono un piatto semplice e genuino, che rappresenta la tradizione culinaria dell'Emilia Romagna. Un piatto ricco di storia e cultura, che si sposa perfettamente con il carattere genuino e ospitale di questa regione. Il piatto è molto apprezzato in tutte le stagioni, ma è particolarmente apprezzato durante il periodo invernale, quando si cerca un piatto caldo e confortante.

Oggi i passatelli sono un piatto molto amato in tutta Italia, apprezzato per la sua semplicità, per la sua bontà e per la sua versatilità. La ricetta dei passatelli è stata rivisitata in molte varianti da chef moderni, ma la ricetta tradizionale rimane la più amata. Un vero e proprio orgoglio gastronomico dell'Emilia Romagna, che porta con sé il sapore autentico della tradizione.

Consigli per un risultato perfetto

Per un ragù di salsiccia veramente saporito e ricco, è importante utilizzare una salsiccia di alta qualità. Scegli una salsiccia fresca, realizzata con carne di maiale di qualità, e non troppo grassa. Per evitare che il ragù di salsiccia si attacchi alla pentola durante la cottura, utilizza una pentola capiente e antiaderente. Un altro consiglio fondamentale è quello di sfumare il ragù di salsiccia con del vino rosso secco. Il vino rosso darà al ragù un sapore più intenso e un aroma più intenso.

Per ottenere un brodo di carne o di verdure davvero ricco e saporito, è importante utilizzare ossa e verdure di qualità. Se utilizzi ossa di manzo, assicurati che siano fresche e non troppo grasse. Per un brodo di verdure, utilizza verdure fresche e di stagione. Un'altra regola fondamentale è quella di aggiungere, durante la cottura del brodo, un pizzico di sale. Il sale aiuterà a estrarre il sapore dalle ossa e dalle verdure, rendendo il brodo più ricco e saporito.

Per rendere i passatelli più morbidi e soffici, utilizza un pane grattugiato di qualità, non granuloso, e non troppo secco. Infine, per un risultato perfetto, non cuocere i passatelli per troppo tempo nel brodo bollente. I passatelli devono essere cotti al dente, leggermente morbidi all'interno, ma con un cuore leggermente croccante. Servi i passatelli in brodo con ragù di salsiccia subito dopo la cottura, per godere al meglio del loro sapore e della loro consistenza.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei passatelli

Consigli e varianti

Storia e tradizioni

Consigli per un risultato perfetto

Risorse Utili e Approfondimenti