Pansoti con Salsa di Noci: un piatto tipico della cucina ligure da gustare

I pansoti con salsa di noci sono un piatto tipico della cucina ligure che unisce la freschezza delle erbette al sapore intenso delle noci.

I pansoti con salsa di noci rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della cucina ligure, celebre per la sua semplicità e bontà. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti genuini e di qualità, offrendo un connubio di sapori unico e inconfondibile. I pansoti sono ravioli quadrati ripieni di erbette selvatiche come bietole, borragine, prezzemolo e ricotta, conditi con una salsa cremosa a base di noci, pane, aglio, olio e formaggio grana. Un piatto che incarna la tradizione e l'autenticità della gastronomia ligure, da gustare in compagnia e condividere momenti di convivialità e genuinità a tavola.

Introduzione ai Pansoti con Salsa di Noci

I pansoti sono un piatto tipico della cucina ligure, in particolare della zona di Genova, e rappresentano un'autentica delizia culinaria. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di erbette, ricotta e parmigiano, vengono tradizionalmente conditi con una salsa di noci, che conferisce al piatto un sapore unico e delicato. La ricetta dei pansoti con salsa di noci è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: un connubio perfetto tra sapori semplici e genuini.

La preparazione dei pansoti richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta viene fatta a mano, con farina e uova, e poi stesa in sfoglie sottili. Il ripieno è composto da un mix di erbette fresche, come borragine, bietola, spinaci e prezzemolo, amalgamate con ricotta, parmigiano e un pizzico di noce moscata. I pansoti vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con la salsa di noci, realizzata con noci, aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

La salsa di noci è il vero protagonista di questo piatto. La sua consistenza cremosa e il suo sapore intenso e leggermente amarognolo si sposano perfettamente con il ripieno dei pansoti. La tradizione vuole che la salsa di noci venga preparata con noci fresche, ma è possibile utilizzare anche noci secche, purché di ottima qualità. La salsa viene emulsionata con un po' di acqua di cottura dei pansoti, per ottenere una consistenza vellutata e un sapore ancora più intenso.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pansoti con salsa di noci per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 200 g di erbette miste (borragine, bietola, spinaci, prezzemolo), 200 g di ricotta fresca, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 noce moscata grattugiata, sale q.b. Per la salsa di noci: 100 g di noci fresche o secche, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di olio extravergine di oliva, sale q.b., acqua di cottura dei pansoti q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in due panetti e stendila con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava accuratamente le erbette e lessale in acqua bollente salata per pochi minuti. Scola le erbette e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritale finemente con un coltello o con un robot da cucina. In una ciotola, mescola le erbette tritate con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio e Cottura dei Pansoti

Adesso assembla i pansoti. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato di pasta e crea un triangolo. Piega il triangolo a metà, formando un raviolo a forma di mezzaluna. Sigilla bene i bordi dei pansoti con le dita o con una forchetta. Ripeti l'operazione per tutti i quadrati di pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i pansoti per circa 5 minuti. Scola i pansoti con una schiumarola e mettili da parte.

Preparazione della Salsa di Noci

Mentre i pansoti cuociono, prepara la salsa di noci. Trita le noci finemente con un mortaio o con un robot da cucina. In una ciotola, mescola le noci tritate con l'aglio tritato, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungi un po' di acqua di cottura dei pansoti e emulsiona il tutto con una frusta, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Servizio e Consigli

Servi i pansoti con la salsa di noci calda. Puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. I pansoti con salsa di noci sono un piatto completo e saporito, ideale per un pranzo o una cena speciale. Se vuoi, puoi accompagnare i pansoti con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Pigato.