Cima alla Genovese con Salsa di Noci: un piatto tipico della cucina ligure da gustare
La cima alla Genovese con salsa di noci è un piatto tipico della cucina ligure che unisce sapientemente carne e frutta secca, regalando un'esplosione di sapori in ogni boccone.
La cima alla Genovese con salsa di noci è un piatto tradizionale della cucina ligure che unisce sapientemente ingredienti di terra e di mare, creando un connubio di sapori unico e avvolgente. La cima, un involucro di carne ripieno di aromi e spezie, si sposa alla perfezione con la salsa di noci, ricca e cremosa, che conferisce al piatto un gusto inconfondibile. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tipico della Liguria che incanta i palati di chiunque lo assaggi.
La Cima alla Genovese: Un Piatto Tradizionale Liguri
La cima alla genovese è un piatto tipico della cucina ligure, in particolare della città di Genova. Si tratta di un arrosto composto da diversi tagli di carne bovina, cotti a fuoco lento in un brodo aromatico e serviti con una salsa di noci densa e saporita.
La cima è un piatto ricco di storia e tradizione, le cui origini risalgono al Medioevo. In passato, era un piatto povero, preparato con gli scarti della macellazione, ma oggi è diventato un piatto raffinato e apprezzato in tutto il mondo.
La cima alla genovese è un piatto complesso da preparare, ma il risultato finale è un'esplosione di sapori e profumi che conquisterà anche i palati più esigenti. La salsa di noci conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile, che si sposa perfettamente con la carne tenera e saporita.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la cima alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di carne bovina (taglio misto: scamone, girello, punta di petto)
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cipolle grandi
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo di carne
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 100 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio extravergine d'oliva
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Preparazione della Cima
1. Preparare la carne: Tagliare la carne a pezzi di circa 2-3 cm di lato. In una ciotola, mescolare la carne con il sale, il pepe e il vino rosso. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il brodo: In una pentola capiente, mettere le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzi grossolani. Aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 30 minuti.
3. Cuocere la cima: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Aggiungere la carne marinata e cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, rigirando spesso, fino a quando non sarà ben rosolata su tutti i lati.
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Preparazione della Salsa di Noci
1. Preparare le noci: Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti, rigirando spesso, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciare raffreddare e tritarle finemente.
2. Preparare la salsa: In un mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Aggiungere le noci tritate, il prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Pestare il tutto fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
3. Completare la cima: Aggiungere la salsa di noci alla cima e mescolare delicatamente. Servire la cima alla genovese calda, accompagnata da un contorno di patate al forno o verdure di stagione.
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Consigli e Varianti
La cima alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti. Ad esempio, si può aggiungere alla carne un po' di maggiorana o rosmarino per un aroma più intenso.
Per una versione più leggera, si può sostituire la pancetta affumicata con del prosciutto crudo o speck.
La cima alla genovese è un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. È un piatto ricco e saporito che conquisterà tutti i palati.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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