Pansoti con Salsa di Noci e Prezzemolo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure

I pansoti con salsa di noci e prezzemolo sono un piatto tradizionale della cucina ligure, ricco di sapori autentici e genuini.

I pansoti con salsa di noci e prezzemolo rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria ligure. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma gustosi, che si sposano perfettamente per creare un piatto ricco di sapore e tradizione. I pansoti sono ravioli tipici della Liguria, farciti con una deliziosa miscela di erbe aromatiche e formaggio, che vengono poi conditi con una salsa cremosa a base di noci e prezzemolo. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che saprà conquistare il palato di tutti gli amanti della buona cucina.

I Pansoti: Un Piatto Tipico della Liguria

I pansoti sono un piatto tradizionale della Liguria, in particolare della zona di Genova, e rappresentano un'autentica espressione della cucina ligure. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un ricco e saporito ripieno a base di erbette, ricotta e parmigiano, sono un piatto che si distingue per la sua delicatezza e la sua complessità di sapori.

La pasta dei pansoti è realizzata con una semplice combinazione di farina e acqua, ma la sua lavorazione richiede una certa esperienza per ottenere una sfoglia sottile e resistente. Il ripieno, invece, è un vero e proprio concentrato di sapori liguri, con le erbette che conferiscono un aroma fresco e intenso, la ricotta che dona cremosità e il parmigiano che aggiunge un tocco di sapidità.

I pansoti vengono tradizionalmente conditi con una salsa di noci e prezzemolo, che esalta il sapore delicato del ripieno e crea un connubio perfetto di sapori. La salsa di noci è una specialità ligure che si prepara con noci, aglio, olio extravergine di oliva e pane grattugiato, e il suo sapore intenso e leggermente amarognolo si sposa alla perfezione con la dolcezza del ripieno dei pansoti.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pansoti per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 150 ml di acqua

Per il ripieno:

- 200 g di erbette (bietole, spinaci, borragine)

- 200 g di ricotta fresca

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 uovo

- Sale q.b.

Per la salsa di noci:

- 100 g di noci sgusciate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cucchiaio di pane grattugiato

- 100 ml di olio extravergine di oliva

- Sale q.b.

- Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Metti da parte la pasta e prepara il ripieno. Lava accuratamente le erbette e cuocile in acqua bollente salata per pochi minuti. Scola le erbette e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritale finemente con un coltello o con un robot da cucina.

Preparazione del Ripieno e dei Pansoti

In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, l'uovo e le erbette tritate. Aggiusta di sale a piacere.

Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato e sigilla bene i bordi, formando un triangolo. Piega il triangolo a metà, formando un pansoto a forma di mezzaluna. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Cuoci i pansoti in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola i pansoti e condiscili con la salsa di noci e prezzemolo.

Preparazione della Salsa di Noci

Per preparare la salsa di noci, frulla le noci con l'aglio, il pane grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a frullare fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Condisci i pansoti con la salsa di noci e il prezzemolo tritato. Servi i pansoti caldi e buon appetito!

I pansoti sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti, come ad esempio la carne macinata o il formaggio fresco. Puoi anche sostituire la salsa di noci con un condimento a base di burro fuso e salvia.

I Pansoti: Un Piatto Tipico della Liguria

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno e dei Pansoti

Preparazione della Salsa di Noci

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