Pansoti con Salsa di Noci e Patate: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure

I pansoti con salsa di noci e patate sono un piatto tipico della cucina ligure che unisce sapori autentici e tradizione.

I pansoti con salsa di noci e patate rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della cucina ligure. Questa ricetta tradizionale unisce sapientemente ingredienti genuini e ricchi di sapore, offrendo un piatto che incarna l'autenticità e la tradizione culinaria di questa regione. I pansoti sono ravioli quadrati ripieni di erbette selvatiche, ricotta e formaggio grana, conditi con una deliziosa salsa di noci e patate che conferisce al piatto un gusto unico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina.

I Pansoti: Un Piatto Tradizionale Ligure

I pansoti sono un tipo di ravioli tipici della Liguria, in particolare della zona di Genova, e sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria di questa regione. La loro forma ricorda quella di un cappello, e sono ripieni di un impasto a base di erbette, ricotta e parmigiano, che viene poi cotto in acqua bollente e condito con una salsa di noci e patate.

La salsa di noci è un elemento fondamentale per i pansoti, conferendo al piatto un sapore unico e intenso. La sua preparazione prevede l'utilizzo di noci, aglio, olio extravergine di oliva e pane grattugiato, che vengono amalgamati insieme per creare una crema densa e saporita.

I pansoti sono un piatto che richiede tempo e pazienza per la preparazione, ma il risultato finale è un'esperienza culinaria indimenticabile. La loro consistenza morbida e il sapore delicato del ripieno si sposano perfettamente con la cremosità della salsa di noci, creando un connubio di sapori che conquista il palato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pansoti con salsa di noci e patate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di erbette (bietole, spinaci, borragine)

• 200 g di ricotta fresca

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 uovo

• Sale q.b.

• Noce moscata q.b.

Per la salsa di noci:

• 100 g di noci

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di pane grattugiato

• 100 ml di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Per le patate:

• 2 patate medie

• Sale q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in due parti uguali e stendila con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava le erbette e cuocile in acqua bollente salata per pochi minuti. Scola le erbette e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritale finemente con un coltello o con un robot da cucina. In una ciotola, mescola le erbette tritate con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.

Preparazione dei Pansoti e della Salsa di Noci

Con un coppapasta o con un coltello, ricava dei dischi di pasta dalla sfoglia. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e richiudi la pasta a forma di pansoti, sigillando bene i bordi.

Cuoci i pansoti in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Nel frattempo, prepara la salsa di noci. In un mortaio, pesta le noci con l'aglio, il pane grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a pestare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Scola i pansoti e condiscili con la salsa di noci e le patate lesse tagliate a cubetti.

I Pansoti: Un Piatto Tradizionale Ligure

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Preparazione dei Pansoti e della Salsa di Noci

Risorse Utili e Approfondimenti