Ricetta Culurzones de Formaju: un piatto tipico della cucina sarda da gustare

I Culurzones de Formaju sono un piatto tradizionale della cucina sarda, caratterizzati da una sfoglia di pasta fresca ripiena di formaggio sardo.

I Culurzones de Formaju rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria sarda. Si tratta di ravioli di pasta fresca ripieni di formaggio sardo, che regalano un mix di sapori unico e avvolgente. La preparazione di questa ricetta richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, deliziando il palato con autentiche note di gusto e tradizione.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Pasta Fresca

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di pasta fresca. Questi ravioli dalla forma particolare, a forma di orecchio, sono ripieni di un saporito impasto a base di formaggio pecorino, patate, menta e spezie, il tutto avvolto in una pasta sottile e delicata.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La pasta viene realizzata con semola di grano duro e acqua, mentre il ripieno è un mix di sapori che si sposano alla perfezione. La menta conferisce un tocco di freschezza, il pecorino un gusto intenso e le spezie un aroma inconfondibile.

I culurgiones vengono tradizionalmente conditi con un sugo di pomodoro fresco o con un ragù di carne, ma possono essere gustati anche con un semplice burro fuso e parmigiano reggiano. La loro versatilità li rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo domenicale.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di patate

- 200 g di pecorino romano grattugiato

- 1 mazzetto di menta fresca

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

- 1 pizzico di noce moscata

- Sale q.b.

Per il condimento:

- 500 g di pomodori pelati

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio d'aglio

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

- Basilico fresco

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Impasta per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 10 cm. Su ogni disco, metti un cucchiaio di ripieno e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.

Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide.

Nel frattempo, lava e trita finemente la menta. In una ciotola, schiaccia le patate cotte con una forchetta e aggiungi il pecorino romano grattugiato, la menta, l'aglio tritato, il pepe nero, la noce moscata e il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i culurgiones.

Cottura e Servizio

Cuoci i culurgiones in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro fresco o con il ragù di carne.

Per preparare il sugo di pomodoro fresco, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, sale e basilico fresco. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Servi i culurgiones caldi, decorati con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Pasta Fresca

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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