Olive all'ascolana vegane con ripieno di patate e funghi porcini: la ricetta marchigiana rivisitata
Ti presentiamo una versione vegana delle classiche olive all'ascolana, tipiche della regione Marche, con un ripieno gustoso a base di patate e funghi porcini.
Le olive all'ascolana sono un piatto tipico delle Marche, amato per il loro sapore unico e la loro croccantezza. In questa ricetta, ti proponiamo una versione vegana di questo classico, sostituendo la carne con un delizioso ripieno a base di patate e funghi porcini. Un'alternativa cruelty-free che non rinuncia al gusto autentico delle olive all'ascolana tradizionali. Scopri come preparare questo piatto che saprà conquistare anche i palati più esigenti e che si presta perfettamente a un'alternativa vegana della cucina marchigiana.
Le Olive all'Ascolana Vegan: Un Capolavoro Marchigiano
Le olive all'ascolana sono un piatto iconico della tradizione culinaria marchigiana, famose per la loro croccantezza e il ripieno saporito. Tradizionalmente, il ripieno è a base di carne macinata, ma questa ricetta propone una versione vegana, altrettanto gustosa e appagante, con un ripieno di patate e funghi porcini.
La ricetta delle olive all'ascolana vegane è un'ottima alternativa per chi desidera gustare questo piatto tipico senza rinunciare ai sapori autentici. La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, ma è importante seguire attentamente i passaggi per ottenere un risultato perfetto.
Le olive all'ascolana vegane sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero. Sono perfette per un pranzo o una cena in famiglia o per un buffet di antipasti. La loro croccantezza e il ripieno saporito le rendono un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le olive all'ascolana vegane, avrai bisogno di: 20 olive ascolane grandi e mature, 2 patate medie, 100 g di funghi porcini freschi o secchi reidratati, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 100 g di farina di riso, 2 uova, 100 g di pangrattato, 1/2 bicchiere di acqua, olio di semi di girasole per friggere.
Scegli olive ascolane di qualità, grandi e mature, per ottenere un risultato ottimale. I funghi porcini possono essere freschi o secchi reidratati, assicurandoti di sceglierli di qualità. La farina di riso è un'ottima alternativa alla farina di grano per una versione vegana.
La quantità degli ingredienti è indicativa e può essere modificata in base alle tue preferenze. Se desideri un ripieno più ricco, puoi aumentare la quantità di patate e funghi porcini. Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.
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Preparazione del Ripieno
Inizia pulendo le patate e tagliandole a cubetti. Cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.
Nel frattempo, pulisci i funghi porcini e tagliali a fette sottili. In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi i funghi porcini e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbidi.
Unisci le patate schiacciate ai funghi porcini cotti, aggiungi il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno è pronto per essere utilizzato.
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Assemblaggio e Cottura
Con un coltellino affilato, incidi le olive ascolane a metà e rimuovi il nocciolo. Riempi ogni oliva con il ripieno di patate e funghi porcini, premendo delicatamente per compattare il ripieno.
Prepara la pastella: in una ciotola, sbatti le uova con l'acqua e un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescola la farina di riso e il pangrattato. Passa le olive all'ascolana prima nella pastella, poi nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
Scalda abbondante olio di semi di girasole in una pentola capiente. Quando l'olio sarà caldo, friggi le olive all'ascolana in piccole quantità, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo. Friggile per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scola le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Servizio e Consigli
Servi le olive all'ascolana vegane calde o tiepide, accompagnate da un vino bianco fermo o da un rosato leggero. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale e pepe fresco a piacere.
Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Se non hai a disposizione i funghi porcini, puoi sostituirli con altri funghi di tuo gusto, come i champignon o i pioppini.
Le olive all'ascolana vegane possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno a 180°C per circa 10 minuti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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