Ricetta delle Olive all'ascolana: un piatto tipico marchigiano da gustare in Lombardia

Vuoi portare un pezzo delle Marche in Lombardia? Scopri la ricetta delle Olive all'ascolana, un antipasto croccante e saporito che ti farà innamorare della cucina marchigiana.

Le Olive all'ascolana sono un piatto tipico delle Marche, ma la loro bontà ha conquistato il palato di molti al di fuori di questa regione, compresi i lombardi. Croccanti e saporite, queste olive ripiene fanno parte della tradizione culinaria marchigiana e sono perfette come antipasto o sfizioso stuzzichino. Se sei in Lombardia e vuoi deliziare i tuoi ospiti con un piatto tipico delle Marche, segui la nostra ricetta dettagliata e prepara le Olive all'ascolana direttamente a casa tua.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della città di Ascoli Piceno, da cui prendono il nome. Si tratta di un antipasto sfizioso e gustoso, preparato con olive verdi ascolane denocciolate e farcite con un ripieno a base di carne macinata, pan grattato, parmigiano reggiano, uova e spezie. Le olive vengono poi impanate e fritte in abbondante olio bollente, fino a ottenere una croccantezza irresistibile.

La ricetta delle olive all'ascolana è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante segreta. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: olive verdi di qualità, un ripieno ricco e saporito e una frittura perfetta. Le olive all'ascolana sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni, e si possono trovare varianti con l'aggiunta di altri ingredienti, come ad esempio il prosciutto, il formaggio o le erbe aromatiche.

Le olive all'ascolana sono un piatto che si può gustare in ogni occasione, sia come antipasto che come secondo piatto. Sono perfette per un aperitivo con gli amici, per un pranzo in famiglia o per una cena romantica. Sono un piatto che conquista tutti, anche i palati più esigenti. La loro croccantezza esterna e la morbidezza interna, unite al sapore intenso del ripieno, le rendono un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive all'ascolana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 200 g di olive verdi ascolane denocciolate, 150 g di carne macinata di manzo, 50 g di pan grattato, 25 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe nero, noce moscata, olio extravergine d'oliva, farina 00, 2 uova sbattute, pan grattato per impanare.

La scelta delle olive verdi ascolane è fondamentale per la riuscita del piatto. Assicurati di utilizzare olive di qualità, di dimensioni medie e con una polpa soda. La carne macinata di manzo deve essere di prima scelta, e il pan grattato fresco e di buona qualità. Il parmigiano reggiano grattugiato deve essere di qualità superiore, per un sapore intenso e aromatico.

Le spezie sono un elemento importante per dare sapore al ripieno. Il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe nero e la noce moscata sono gli ingredienti base, ma puoi aggiungere altre spezie a tuo piacimento, come ad esempio il peperoncino o il timo. L'olio extravergine d'oliva deve essere di qualità superiore, per una frittura croccante e gustosa.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.

Il ripieno deve essere abbastanza denso da poter essere modellato all'interno delle olive. Se necessario, aggiungi un po' di pan grattato o di parmigiano reggiano per ottenere la consistenza desiderata. Il ripieno deve essere ben condito, ma non troppo salato. Assaggia il composto e aggiusta di sale se necessario.

Una volta pronto il ripieno, inizia a farcire le olive. Con un cucchiaino, riempi ogni oliva con il ripieno, cercando di compattarlo bene. Assicurati che il ripieno sia ben distribuito all'interno dell'oliva, senza lasciare vuoti. Le olive farcite vanno poi riposte in un piatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Impanatura e Frittura

Dopo aver lasciato riposare le olive farcite in frigorifero, inizia la fase di impanatura. Passa le olive farcite prima nella farina 00, poi nelle uova sbattute e infine nel pan grattato. Assicurati che le olive siano ben ricoperte da tutti e tre gli strati, per ottenere una croccantezza perfetta.

Una volta impanate, le olive sono pronte per essere fritte. Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una pentola capiente. L'olio deve essere ben caldo, ma non bollente. Immergi le olive impanate nell'olio caldo, poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo.

Friggi le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Una volta cotte, le olive vanno trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi le olive all'ascolana calde, accompagnate da un buon vino bianco fermo.

Consigli e Varianti

Per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare olive di qualità e un ripieno ben condito. La frittura è un passaggio fondamentale, e l'olio deve essere ben caldo, ma non bollente. Se l'olio è troppo caldo, le olive si bruceranno all'esterno e rimarranno crude all'interno. Se l'olio è troppo freddo, le olive assorbiranno troppo olio e diventeranno unte.

Le olive all'ascolana si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarle fresche. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di prosciutto cotto a cubetti o di formaggio pecorino grattugiato. Puoi anche sperimentare con diverse spezie, come ad esempio il peperoncino, il timo o il rosmarino.

Le olive all'ascolana sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Puoi servirle come antipasto, come secondo piatto o come contorno. Sono perfette per un aperitivo con gli amici, per un pranzo in famiglia o per una cena romantica. Sono un piatto che conquista tutti, anche i palati più esigenti. La loro croccantezza esterna e la morbidezza interna, unite al sapore intenso del ripieno, le rendono un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Impanatura e Frittura

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti