Gli Ingredienti Necessari per Preparare i Ciceri e Tria alla Pugliese

Vuoi preparare un piatto tipico della Puglia? Ecco gli ingredienti autentici per cucinare i ciceri e tria, una prelibatezza della tradizione culinaria pugliese.

I ciceri e tria rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina pugliese. Questa ricetta unisce sapientemente ceci e pasta fatta in casa, creando un connubio di sapori unico e genuino. Per preparare i ciceri e tria come vuole la tradizione, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e rispettare i metodi di cottura tramandati nel tempo. Scopriamo insieme gli ingredienti necessari per deliziare il palato con questa prelibatezza pugliese.

Introduzione ai Ciceri e Tria

I ciceri e tria sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, un connubio di sapori semplici e genuini che racconta la storia di una regione ricca di tradizioni e di cultura gastronomica. Questo piatto, composto da pasta fatta in casa e da un saporito sugo di ceci, è un esempio di come la cucina pugliese sappia valorizzare al meglio gli ingredienti semplici e genuini, trasformandoli in un piatto ricco di gusto e di storia.

La pasta, chiamata tria, è una pasta all'uovo fatta a mano, simile a delle tagliatelle larghe e spesse, che viene cotta in acqua bollente e poi condita con il sugo di ceci. Il sugo, preparato con ceci, pomodoro, cipolla, sedano, carota e spezie, è un concentrato di sapori intensi e avvolgenti, che si sposa perfettamente con la tria.

I ciceri e tria sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del territorio di provenienza. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di pancetta o di salsiccia, mentre altre si affidano al gusto semplice e genuino degli ingredienti base. In ogni caso, i ciceri e tria rimangono un piatto che sa conquistare il palato e il cuore di chiunque lo assaggi.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i ciceri e tria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di ceci secchi, 200 g di farina 00, 4 uova medie, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 g di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, prezzemolo fresco.

Per la pasta, avrai bisogno di farina 00 e uova. La farina deve essere di buona qualità, mentre le uova devono essere fresche e di medie dimensioni. Per il sugo, avrai bisogno di ceci secchi, che dovranno essere messi in ammollo per almeno 12 ore prima di essere cotti. Le verdure, come cipolla, carota e sedano, dovranno essere fresche e di buona qualità.

I pomodori pelati possono essere freschi o in scatola, a seconda della tua preferenza. L'olio extravergine di oliva deve essere di qualità superiore, per dare al piatto un sapore intenso e aromatico. Infine, non dimenticare di avere a disposizione sale, pepe nero e prezzemolo fresco per completare il piatto.

Preparazione della Pasta

La preparazione della tria è un processo semplice ma richiede un po' di pazienza. Inizia versando la farina 00 su una spianatoia e creando una fontana al centro. Aggiungi le uova e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo poca acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse, formando dei rotoli.

Taglia i rotoli a fette spesse circa 1 cm e apri le fette con le mani, formando delle strisce larghe e spesse. La tria è pronta per essere cotta in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Preparazione del Sugo

Inizia preparando il sugo di ceci. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungi i ceci lessati e un po' di acqua di cottura dei ceci. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

A fine cottura, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e lascia riposare il sugo per qualche minuto prima di condirci la tria.

Assemblaggio e Servizio

Una volta cotta la tria, scolala e condiscila con il sugo di ceci caldo. Servi i ciceri e tria in piatti fondi, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero fresco.

I ciceri e tria possono essere serviti come piatto unico o come contorno. Si sposano bene con un vino rosso corposo, come il Primitivo o il Negroamaro, tipici della Puglia.

Buon appetito!

Introduzione ai Ciceri e Tria

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Sugo

Assemblaggio e Servizio

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