Ciceri e Tria alla Foggiana: un piatto tradizionale della cucina pugliese

I Ciceri e Tria alla Foggiana sono un piatto tipico della Puglia che unisce ceci e pasta fatta in casa, arricchito da un condimento saporito a base di pomodoro e pecorino.

I Ciceri e Tria alla Foggiana rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina pugliese. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, tipici della tradizione culinaria locale. I ceci e la pasta fatta in casa si sposano armoniosamente con un condimento ricco e saporito a base di pomodoro fresco e pecorino. Scopriamo insieme come preparare i deliziosi Ciceri e Tria alla Foggiana e quali sono i segreti per ottenere un piatto gustoso e autentico.

Ciceri e Tria: Un piatto tradizionale pugliese

I ciceri e tria sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, in particolare della provincia di Foggia. Questo piatto rustico e saporito è un esempio di come la cucina pugliese sappia valorizzare al meglio gli ingredienti semplici e genuini del territorio. La tria, una pasta fatta in casa a base di semola di grano duro, viene cotta in brodo di ceci, creando un piatto ricco di sapore e consistenza.

La ricetta dei ciceri e tria è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il piatto è perfetto per un pranzo invernale, in grado di scaldare il corpo e l'anima.

I ciceri e tria sono un piatto che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere verdure come carote, sedano e cipolla, oppure aromi come alloro e peperoncino. La scelta degli ingredienti e la loro combinazione dipendono dal gusto personale e dalla tradizione familiare.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i ciceri e tria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di ceci secchi (circa 300 g di ceci ammollati)

• 200 g di semola di grano duro

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla piccola

• 1 carota piccola

• 1 gambo di sedano

• 1 foglia di alloro

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione della Tria

La tria è la pasta fatta in casa che caratterizza questo piatto. Per prepararla, inizia versando la semola di grano duro su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi un pizzico di sale e inizia ad aggiungere acqua tiepida, poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando dei rotolini.

Taglia i rotolini a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza. La tria è pronta per essere cotta nel brodo di ceci.

Preparazione del Brodo di Ceci

Mentre la tria riposa, prepara il brodo di ceci. Metti i ceci ammollati in una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i ceci non saranno morbidi.

Una volta cotti, rimuovi i ceci dal brodo e mettili da parte. Filtra il brodo con un colino a maglie fitte e rimettilo sul fuoco. Aggiungi la tria al brodo bollente e cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà cotta al dente.

Servi i ciceri e tria caldi, aggiungendo i ceci cotti al brodo con la tria. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e, se desideri, un pizzico di peperoncino.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al brodo di ceci un cucchiaio di passata di pomodoro o un pizzico di peperoncino piccante. Se preferisci una tria più spessa, puoi aggiungere un po' di farina di semola all'impasto.

I ciceri e tria possono essere serviti anche freddi, come un piatto unico estivo. In questo caso, puoi aggiungere al brodo un po' di aceto e un filo di olio extravergine di oliva.

Questo piatto tradizionale pugliese è un'ottima occasione per riscoprire i sapori autentici della cucina italiana. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto adatto a tutti i palati.

Ciceri e Tria: Un piatto tradizionale pugliese

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della Tria

Preparazione del Brodo di Ceci

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti