Gnocchi di ricotta al pesto modenese: un piatto tradizionale emiliano

Gli gnocchi di ricotta al pesto modenese sono un piatto emiliano tradizionale, perfetto per un pranzo o una cena leggera e gustosa.

L'Emilia Romagna è rinomata per la sua ricca tradizione culinaria, con piatti semplici e genuini, frutto di una lunga storia contadina. Tra le specialità regionali, gli gnocchi di ricotta al pesto modenese occupano un posto di rilievo. Questo piatto, semplice e appagante, unisce la delicatezza della ricotta alla freschezza e al sapore intenso del pesto modenese, una salsa a base di basilico, pinoli, aglio e parmigiano reggiano, tipica della provincia di Modena. La preparazione degli gnocchi di ricotta è abbastanza semplice e veloce, permettendo anche ai cuochi meno esperti di realizzare un piatto gustoso e tradizionale. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, con varianti e personalizzazioni, ma la base rimane sempre la stessa: ricotta fresca, uova, farina e un pizzico di sale. Gli gnocchi vengono poi conditi con il pesto modenese, che ne esalta il sapore e ne crea un connubio di gusto davvero unico. Se siete alla ricerca di un piatto emiliano semplice e gustoso, gli gnocchi di ricotta al pesto modenese sono la scelta perfetta.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi di ricotta, avrete bisogno di 500 grammi di ricotta fresca, 2 uova medie, 100 grammi di farina 00, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Per il pesto modenese, vi occorreranno 2 mazzi di basilico fresco, 50 grammi di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 100 ml di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.

La ricotta fresca è un ingrediente fondamentale per la preparazione degli gnocchi, conferendo loro una consistenza morbida e cremosa. Cercate una ricotta di alta qualità, con una consistenza omogenea e un sapore delicato. Le uova, meglio se fresche, contribuiranno a dare agli gnocchi un'ulteriore dose di sapore e a legare l'impasto. La farina 00, di tipologia tenera, è perfetta per la preparazione di gnocchi morbidi e delicati.

Per quanto riguarda il pesto modenese, il basilico fresco è l'ingrediente principe, conferendo al pesto il suo caratteristico sapore e profumo intenso. I pinoli, leggermente tostati, aggiungono un tocco di dolcezza e croccantezza al pesto. L'aglio, moderato nelle dosi, dona al pesto un aroma intenso e leggermente piccante. Il parmigiano reggiano, di qualità Dop, è un ingrediente fondamentale per il pesto modenese, creando un connubio di sapori inconfondibile.

Preparazione degli gnocchi di ricotta

In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Mescolate bene il composto, fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente.

Setacciate la farina sopra la ricotta, incorporandola gradualmente al composto, con delicatezza e mani pulite. Impastate delicatamente con le mani, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, non troppo duro. Se necessario, aggiungete un po' di farina, ma ricordate di non esagerare, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Dividete l'impasto in quattro parti uguali e formate dei rotoli di circa 2 cm di diametro. Tagliate i rotoli in gnocchi della stessa dimensione. Per dare agli gnocchi la classica forma rigata, fateli rotolare sulla spianatoia leggermente infarinata o utilizzate uno strumento apposito per gnocchi.

Preparazione del pesto modenese

Lavate accuratamente il basilico fresco e asciugatelo tamponando delicatamente con un panno da cucina. Togliete le foglie più grandi e mettetele in un mortaio, insieme ai pinoli, agli spicchi d'aglio e al parmigiano reggiano grattugiato.

Pestate il tutto con il pestello, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a pestare, fino a che il pesto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe nero a piacere.

Se non avete il mortaio, potete usare il frullatore ad immersione, o un robot da cucina. In questo caso, frullate gli ingredienti per pochi secondi, fino a ottenere un composto denso, ma non troppo liquido, e regolate la consistenza a vostro gusto.

Cottura degli gnocchi di ricotta

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete gli gnocchi di ricotta con delicatezza e cuoceteli per 5-6 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola capiente.

Condite gli gnocchi di ricotta con il pesto modenese, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Servite gli gnocchi di ricotta al pesto modenese caldi, guarnendo a piacere con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.

Gli gnocchi di ricotta al pesto modenese si possono gustare anche freddi, come un piatto fresco e saporito ideale per il pranzo estivo.

Consigli e varianti

Per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare ricotta fresca di alta qualità, con una consistenza omogenea e un sapore delicato. La ricotta di pecora, leggermente più saporita, può essere un'alternativa alla ricotta di vacca.

Il pesto modenese, può essere preparato in anticipo e conservato in frigo per qualche giorno, in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, è consigliabile mescolarlo con un po' di olio extravergine d'oliva, per renderlo più fluido.

Gli gnocchi di ricotta al pesto modenese si possono arricchire con l'aggiunta di altri ingredienti, come pomodorini ciliegino, zucchine, melanzane o funghi. Per un tocco di piccantezza, si possono aggiungere dei fiocchi di peperoncino al pesto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli gnocchi di ricotta

Preparazione del pesto modenese

Cottura degli gnocchi di ricotta

Consigli e varianti

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