Gnocchi di pane al ragù emiliano: un piatto tradizionale dalla Romagna

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione degli gnocchi di pane al ragù emiliano, un piatto tipico della tradizione culinaria romagnola.

Gli gnocchi di pane al ragù emiliano sono un piatto tipico della cucina romagnola, un connubio di tradizione e semplicità. La loro origine risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine riutilizzavano il pane raffermo per creare un pasto sostanzioso e saporito. Gli gnocchi di pane sono un piatto rustico, ma allo stesso tempo delicato, con un impasto morbido e una consistenza leggermente gommosa. Il segreto del successo di questa ricetta sta nell'utilizzo di pane raffermo ben sbriciolato, di uova fresche e di un ragù di carne ricco e saporito. La ricetta è semplice e veloce da preparare, perfetta per un pranzo in famiglia o per un'occasione speciale.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi di pane, avrai bisogno di 200 grammi di pane raffermo sbriciolato, 2 uova medie, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e un cucchiaio di noce moscata grattugiata. Per il ragù emiliano, avrai bisogno di 500 grammi di carne bovina macinata, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe nero e olio extravergine d'oliva.

Il pane raffermo è l'ingrediente principale degli gnocchi, assicurati che sia ben asciutto e sbriciolato. Le uova conferiscono morbidezza all'impasto, mentre il parmigiano reggiano e la noce moscata aggiungono sapore e aroma. Il ragù emiliano, invece, è un condimento ricco e saporito che esalta il gusto degli gnocchi. La carne bovina macinata è la base del ragù, mentre le cipolle, le carote e il sedano conferiscono un sapore dolce e aromatico. Il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e le spezie completano il sapore del ragù.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. Il pane raffermo dovrebbe essere di buona qualità e non troppo secco. Le uova dovrebbero essere fresche e il parmigiano reggiano dovrebbe essere di qualità superiore. La carne macinata dovrebbe essere di bovino e di buona qualità. Il vino rosso utilizzato per il ragù dovrebbe essere un vino rosso di media intensità. Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare brodo vegetale o acqua.

Preparazione degli gnocchi di pane

Metti il pane raffermo sbriciolato in una ciotola capiente e inumidiscilo con un po' di acqua tiepida. Lascialo riposare per circa 10 minuti, finché non si sarà ammorbidito. Quindi, strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e la noce moscata e impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua tiepida, poco per volta. Se invece risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pane raffermo sbriciolato. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, dividilo in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 centimetro. Taglia l'impasto in quadrati di circa 4 centimetri di lato.

Arrotola ogni quadrato a forma di cilindro e poi taglia i cilindri in gnocchi di circa 3-4 centimetri di lunghezza. Posiziona gli gnocchi su un vassoio infarinato. Lascia riposare gli gnocchi per circa 30 minuti a temperatura ambiente. In questo modo, si rassoderanno e saranno pronti per la cottura.

Preparazione del ragù emiliano

In una pentola capiente, riscalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivo, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati. Fai cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Sfumigra il tutto con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Copri con il brodo di carne, aggiusta di sale e pepe nero e porta a ebollizione. Fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, aggiungi altro brodo se necessario, il ragù deve risultare denso e cremoso.

Dopo 2 ore di cottura, il ragù sarà pronto. Se lo desideri, puoi passarlo al setaccio per eliminare le verdure. Il ragù deve essere saporito e ricco per esaltare il gusto degli gnocchi di pane. Puoi aggiungere al ragù altre spezie a piacere, come ad esempio un pizzico di chiodi di garofano o un pizzico di alloro. La ricetta del ragù emiliano è molto versatile, puoi adattarla alle tue preferenze e al tuo gusto.

Cottura degli gnocchi di pane al ragù emiliano

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi gli gnocchi e cuocili per circa 5-7 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola gli gnocchi con una schiumarola e condiscili con il ragù emiliano preparato in precedenza. Servi gli gnocchi di pane al ragù emiliano caldi, così da apprezzare al meglio la loro consistenza e il sapore.

Consigli e varianti

Puoi arricchire il piatto aggiungendo un filo di olio extravergine d'oliva al ragù emiliano. Per un gusto più intenso, puoi sostituire il brodo di carne con il brodo di manzo. Gli gnocchi di pane al ragù emiliano possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma è meglio gustarlii freschi. Questi gnocchi si sposano perfettamente anche con altri condimenti, come ad esempio un pesto di basilico o una salsa di pomodoro fresca.

Gli gnocchi di pane al ragù emiliano sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per un'occasione speciale. Segui la ricetta e goditi questo piatto tradizionale della cucina romagnola. Sperimenta le varie varianti e trova la versione che più ti piace.

Gli gnocchi di pane al ragù emiliano sono un piatto che incanta per la sua semplicità e per il suo gusto autentico. La morbidezza degli gnocchi si sposa perfettamente con la saporita salsa emiliana. Un piatto tradizionale che si tramanda di generazione in generazione e che continua a incantare il palato di tutti gli amanti della buona cucina.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli gnocchi di pane

Preparazione del ragù emiliano

Cottura degli gnocchi di pane al ragù emiliano

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti