Metodo di Preparazione dei Calzioni di Ricotta: Ricetta Tipica della Cucina Marchigiana

Vuoi provare un piatto tipico della cucina marchigiana? Scopri il metodo di preparazione dei calzioni di ricotta con questa ricetta autentica e dettagliata.

Metodo di Preparazione dei Calzioni di Ricotta: Ricetta Tipica della Cucina Marchigiana

I calzioni di ricotta sono un piatto tradizionale della cucina marchigiana, amati per il loro sapore autentico e genuino. Questi deliziosi ravioli ripieni di ricotta fresca sono un'eccellenza culinaria delle Marche e rappresentano un simbolo della tradizione gastronomica di questa regione. Scopriamo insieme come preparare i calzioni di ricotta seguendo una ricetta tradizionale che ti permetterà di portare in tavola tutto il gusto e l'aroma di questa specialità marchigiana.

I Calcioni di Ricotta: Un Capolavoro della Cucina Marchigiana

I calcioni di ricotta sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, in particolare della zona di Ascoli Piceno. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un saporito impasto di ricotta, sono un vero e proprio capolavoro di gusto e semplicità. La loro storia si perde nel tempo, tramandata di generazione in generazione, e la loro preparazione è un rito che si ripete in ogni famiglia marchigiana.

La pasta dei calcioni è fatta con farina, acqua e un pizzico di sale, creando un impasto elastico e resistente. Il ripieno è composto da ricotta fresca, uova, parmigiano reggiano, sale e pepe, il tutto amalgamato con cura per ottenere un composto cremoso e saporito. I calcioni vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un semplice sugo di pomodoro o con un burro fuso e salvia.

La preparazione dei calcioni di ricotta è un'esperienza culinaria appagante, che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. La sfoglia deve essere sottile e uniforme, il ripieno deve essere ben amalgamato e la cottura deve essere perfetta per ottenere un piatto che sia al tempo stesso saporito e leggero. I calcioni di ricotta sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Possono essere arricchiti con erbe aromatiche, spezie o formaggi diversi, creando un'infinità di combinazioni possibili.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni di ricotta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 150 ml di acqua

• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca

• 2 uova

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di pomodori pelati

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

• Basilico fresco

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Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta per i calcioni di ricotta è un processo semplice ma richiede attenzione. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e aggiungi il sale. Al centro, versa l'acqua tiepida e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pasta di rilassarsi e diventare più malleabile. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ciascuna parte con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta del diametro di circa 10 cm. Su ogni disco, metti un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Se necessario, inumidisci leggermente i bordi della pasta per facilitarne la chiusura.

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Preparazione del Ripieno

Il ripieno dei calcioni di ricotta è il cuore del piatto. In una ciotola capiente, metti la ricotta fresca e lavorala con una forchetta fino a renderla omogenea. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe e mescola bene il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso e saporito.

Se il ripieno risulta troppo liquido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso. Il ripieno dei calcioni di ricotta può essere arricchito con altri ingredienti, come ad esempio spinaci tritati, erbe aromatiche o formaggio pecorino. La scelta degli ingredienti è a tua discrezione, in base al tuo gusto personale.

Una volta preparato il ripieno, puoi iniziare a farcire i calcioni. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni disco di pasta e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Se necessario, inumidisci leggermente i bordi della pasta per facilitarne la chiusura.

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Cottura e Servizio

Per cuocere i calcioni di ricotta, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i calcioni uno alla volta e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i calcioni con una schiumarola e condiscili con il sugo di pomodoro o con burro fuso e salvia.

Il sugo di pomodoro può essere preparato semplicemente soffriggendo la cipolla e l'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungendo i pomodori pelati e cuocendo a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiusta di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.

I calcioni di ricotta sono un piatto che si può gustare sia caldo che freddo. Servili accompagnati da un buon vino rosso, come un Rosso Conero o un Verdicchio dei Castelli di Jesi. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti