Garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone: la ricetta tradizionale emiliana

I garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca fatta in casa con un ragù saporito a base di prosciutto e la cremosità dello squacquerone.

I garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria emiliana. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta in casa, i sapori intensi del prosciutto e la cremosità dello squacquerone, un formaggio tipico della regione. La combinazione di ingredienti di alta qualità e la maestria nella preparazione rendono questa ricetta un vero e proprio simbolo della cucina emiliana, apprezzata in tutto il mondo per la sua bontà e genuinità.

Un viaggio culinario nell'Emilia Romagna: Garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone

I garganelli sono una pasta fresca tipica dell'Emilia Romagna, caratterizzata dalla sua forma particolare a piccoli tubi rigati. La loro origine è incerta, ma si pensa che siano nati nella zona di Ravenna, dove venivano chiamati 'garganelli di Ravenna'. Oggi, questa pasta è un simbolo della cucina emiliana e viene preparata in diverse varianti, tra cui i garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone, un piatto ricco e saporito che unisce la tradizione emiliana alla creatività culinaria.

Il ragù di prosciutto e squacquerone è un condimento tipico della tradizione emiliana, che si distingue per la sua delicatezza e la sua sapidità. Il prosciutto dona al ragù un sapore intenso e aromatico, mentre lo squacquerone, un formaggio fresco e cremoso, conferisce al piatto una nota di dolcezza e di freschezza. La combinazione di questi ingredienti crea un connubio di sapori unico e irresistibile, che rende i garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone un piatto davvero speciale.

La preparazione dei garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e di pazienza. La pasta fresca va preparata a mano, mentre il ragù richiede una cottura lenta e delicata. Tuttavia, il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo, regalando un piatto di pasta gustoso e appagante, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di acqua

• Un pizzico di sale

Per il ragù:

• 200 g di prosciutto crudo a cubetti

• 1 cipolla piccola tritata

• 2 carote tritate

• 2 coste di sedano tritate

• 1 bicchiere di vino rosso secco

• 500 ml di brodo di carne

• 100 g di squacquerone

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Preparazione della pasta

La preparazione dei garganelli è un processo semplice ma richiede un po' di pratica. Ecco i passaggi da seguire:

1. In una ciotola capiente, mescola la farina con le uova e il sale. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

2. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

3. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando dei piccoli tubi. Taglia i tubi in pezzi di circa 2 cm e disponili su un piano infarinato.

Preparazione del ragù

Il ragù di prosciutto e squacquerone è il cuore di questo piatto. Ecco come prepararlo:

1. In una pentola capiente, fai rosolare il prosciutto a cubetti in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

2. Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne caldo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Dopo 2 ore, aggiungi lo squacquerone a pezzetti e mescola delicatamente fino a quando non si sarà sciolto completamente. Regola di sale e pepe a piacere.

Cottura e Servizio

Una volta preparati i garganelli e il ragù, la cottura è semplice e veloce:

1. Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella pentola con il ragù. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

2. Servi i garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone ben caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato fresco. Puoi anche aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più.

Un viaggio culinario nell'Emilia Romagna: Garganelli al ragù di prosciutto e squacquerone

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ragù

Cottura e Servizio

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