Garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone: la ricetta tradizionale emiliana

La ricetta dei garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone rappresenta un connubio perfetto tra la pasta fresca fatta in casa, un ragù saporito a base di salsiccia e la cremosità dello squacquerone, un formaggio tipico emiliano.

I garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone sono un piatto della tradizione culinaria emiliana che unisce sapori intensi e ingredienti di qualità. La pasta fresca fatta in casa si sposa alla perfezione con un ragù saporito preparato con salsiccia e pomodoro, arricchito dalla cremosità dello squacquerone, un formaggio tipico della regione. Questa ricetta rappresenta un'eccellenza della cucina emiliana, capace di deliziare i palati più esigenti con la sua combinazione di gusto e tradizione.

Un viaggio nel gusto emiliano: Garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone

I garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un connubio di sapori autentici e genuini che esalta la ricchezza della cucina regionale. La pasta fresca, fatta a mano con farina e uova, si sposa perfettamente con il sugo ricco e saporito a base di salsiccia, squacquerone e pomodoro. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è un'esplosione di gusto che conquista il palato e regala un'esperienza culinaria indimenticabile.

I garganelli, una pasta corta a forma di tubicini rigati, sono un formato tipico della tradizione bolognese, ma la loro diffusione si è estesa a tutta la regione Emilia-Romagna. La loro forma particolare permette al sugo di insaporire la pasta in modo uniforme, creando un piatto ricco e saporito. Il ragù di salsiccia e squacquerone è un condimento tipico della cucina emiliana, che unisce la sapidità della salsiccia al gusto delicato e cremoso dello squacquerone.

La ricetta dei garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone è un'eredità tramandata di generazione in generazione, un tesoro di sapori e tradizioni che si rinnova ad ogni occasione. La preparazione di questo piatto è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi, dalla fragranza della pasta fresca al profumo intenso del ragù. Un piatto che racconta la storia e la cultura di un territorio, un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta fresca, 300 grammi di farina 00, 3 uova medie, un pizzico di sale; per il ragù, 300 grammi di salsiccia fresca, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 500 ml di brodo di carne, 100 grammi di squacquerone, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La farina 00 è ideale per la pasta fresca, garantendo un impasto elastico e morbido. Le uova medie conferiscono alla pasta un sapore intenso e una consistenza morbida. La salsiccia fresca deve essere di alta qualità, con un sapore intenso e un aroma gradevole. Lo squacquerone deve essere fresco e cremoso, con un gusto delicato e leggermente acidulo.

Il brodo di carne è un ingrediente fondamentale per il ragù, conferendogli un sapore ricco e intenso. Il vino rosso serve per sfumare il ragù e donargli un aroma intenso e persistente. Il concentrato di pomodoro aggiunge un tocco di dolcezza e acidità al ragù, completando il sapore del piatto.

Preparazione della pasta fresca

Per preparare la pasta fresca, inizia formando una fontana con la farina 00 su una spianatoia. Aggiungi le uova e un pizzico di sale al centro della fontana. Impasta gli ingredienti con le mani, lavorando la pasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, formando un tubicino. Taglia i tubicini a metà, ottenendo i garganelli.

I garganelli sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e mettila da parte.

Preparazione del ragù di salsiccia e squacquerone

Per preparare il ragù di salsiccia e squacquerone, inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la salsiccia sbriciolata in olio extravergine di oliva. Aggiungi le verdure tritate e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l'alcol e aggiungi il brodo di carne caldo. Cuoci a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non si sarà addensato. A fine cottura, aggiungi lo squacquerone a pezzetti e mescola delicatamente fino a farlo sciogliere.

Il ragù di salsiccia e squacquerone è pronto per essere servito. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Assemblaggio e servizio

Per assemblare i garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone, versa il ragù caldo sui garganelli cotti al dente. Mescola delicatamente per amalgamare il sugo alla pasta. Servi i garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

I garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La pasta fresca, il ragù ricco e il gusto delicato dello squacquerone si fondono in un'esplosione di sapori che conquista il palato.

Buon appetito!

Un viaggio nel gusto emiliano: Garganelli al ragù di salsiccia e squacquerone

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta fresca

Preparazione del ragù di salsiccia e squacquerone

Assemblaggio e servizio

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