Culurgionis de Ogliastra: ravioli ripieni di formaggio e zucchero

I Culurgionis de Ogliastra sono ravioli tipici della Sardegna, ripieni di formaggio e zucchero, che rappresentano un connubio unico di sapori dolci e salati.

I Culurgionis de Ogliastra sono un piatto tradizionale della Sardegna, particolarmente diffuso nella regione dell'Ogliastra. Si tratta di ravioli ripieni di formaggio fresco, zucchero e scorza di limone, che conferiscono a questo piatto un sapore unico e irresistibile. La combinazione di ingredienti dolci e salati rende i Culurgionis una prelibatezza da gustare in ogni occasione, sia come antipasto che come piatto principale. Scopriamo insieme la ricetta per preparare i Culurgionis de Ogliastra direttamente a casa tua.

Introduzione ai Culurgionis di Ogliastra

I Culurgionis di Ogliastra sono un piatto tipico della cucina sarda, in particolare della regione dell'Ogliastra. Si tratta di ravioli di pasta fresca ripieni di un impasto di formaggio e zucchero, che vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un sugo di pomodoro o di carne.

La ricetta dei Culurgionis di Ogliastra è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: un impasto di semola di grano duro e acqua per la pasta e un ripieno di pecorino sardo, ricotta e zucchero.

La forma dei Culurgionis di Ogliastra è caratteristica: a forma di orecchio, con un'apertura al centro che permette di vedere il ripieno. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria sarda e rappresenta un'esperienza gustativa unica.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Culurgionis di Ogliastra per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta: 300 g di semola di grano duro, 150 ml di acqua, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 g di pecorino sardo grattugiato, 250 g di ricotta fresca, 100 g di zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta: versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Impasta per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola il pecorino sardo grattugiato, la ricotta fresca, lo zucchero semolato, la cannella in polvere e la noce moscata.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e richiudi a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i Culurgionis di Ogliastra e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla.

Scola i Culurgionis di Ogliastra e condiscili con un sugo di pomodoro o di carne. Servi subito, caldi e gustosi.

I Culurgionis di Ogliastra sono un piatto tipico della tradizione sarda e rappresentano un'esperienza culinaria unica. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante.

Introduzione ai Culurgionis di Ogliastra

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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