Culurgionis de Pitzus: Ravioli Ripieni di Formaggio e Menta, un Piatto Tipico della Cucina Sarda

I Culurgionis de Pitzus sono ravioli tipici della Sardegna, ripieni di formaggio fresco e menta, che rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria dell'isola.

Culurgionis de Pitzus: Ravioli Ripieni di Formaggio e Menta, un Piatto Tipico della Cucina Sarda

I Culurgionis de Pitzus sono un piatto iconico della cucina sarda, che racchiude sapori autentici e tradizione millenaria. Questi ravioli ripieni di formaggio fresco e menta sono un'eccellenza culinaria che porta con sé la storia e le radici di un'isola ricca di tradizioni gastronomiche uniche. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale dei Culurgionis de Pitzus, un piatto che conquista per la sua bontà e genuinità.

I Culurgionis de Pitzus: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

I Culurgionis de Pitzus sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, in particolare della zona di Nuoro, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di gusto e tradizione. Questi ravioli dalla forma particolare, a forma di orecchio, sono realizzati con una pasta all'uovo sottile e ripieni di un mix di formaggi freschi e menta, che conferisce al piatto un aroma fresco e intenso.

La preparazione dei Culurgionis de Pitzus è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La pasta, realizzata con farina di grano duro e uova, deve essere lavorata con cura per ottenere una consistenza elastica e sottile, ideale per contenere il ricco ripieno.

Il ripieno, a base di pecorino sardo fresco, ricotta e menta, viene amalgamato con cura e poi inserito all'interno dei Culurgionis con un gesto preciso e delicato. I ravioli vengono poi cotti in abbondante acqua bollente e conditi con un semplice sugo di pomodoro o con un burro fuso aromatizzato con salvia.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Culurgionis de Pitzus per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano duro

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di pecorino sardo fresco grattugiato

• 250 g di ricotta fresca

• 1 mazzetto di menta fresca

• Sale q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di pomodori pelati

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Utilizza un tagliapasta per creare dei quadrati di pasta di circa 10 cm di lato.

Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato e crea un triangolo. Piega nuovamente il triangolo a metà, sovrapponendo i due lati corti. Premi bene i bordi per sigillare il Culurgione e crea la tipica forma a orecchio.

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Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, inizia lavando e tritando finemente la menta fresca. In una ciotola, mescola il pecorino sardo grattugiato, la ricotta fresca, la menta tritata e un pizzico di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda per renderlo più morbido. Assaggia il ripieno e aggiusta di sale se necessario.

Una volta pronto il ripieno, puoi iniziare a riempire i Culurgionis. Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e segui le istruzioni per la chiusura dei ravioli.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i Culurgionis all'acqua bollente e cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i ravioli e condiscili con il sugo di pomodoro o con il burro fuso aromatizzato con salvia.

Per preparare il sugo di pomodoro, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Servi i Culurgionis de Pitzus caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso sardo.

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