Ricetta della Coratella con Carciofi e Menta: un piatto tipico della cucina laziale
La coratella con carciofi e menta è un piatto tipico della cucina laziale che unisce la tradizione pastorale con i sapori freschi della primavera.
La coratella con carciofi e menta è un piatto tradizionale della cucina laziale che rappresenta l'incontro tra la tradizione pastorale e i sapori freschi della primavera. La coratella, composta dalle interiora dell'agnello, viene arricchita con carciofi freschi e profumata menta, creando un piatto gustoso e ricco di storia. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo piatto autentico che conquisterà il palato di chiunque ami la cucina tradizionale laziale.
La Coratella con Carciofi e Menta: Un Piatto Tipico del Lazio
La coratella con carciofi e menta è un piatto tradizionale della cucina romana, un esempio di come la tradizione culinaria laziale sappia valorizzare gli ingredienti semplici e genuini. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, è un vero e proprio viaggio nel cuore della cucina romana, dove la semplicità e la genuinità si fondono in un'esplosione di gusto.
La coratella, ovvero le interiora di agnello, è un ingrediente tipico della cucina romana, spesso utilizzato in piatti come la coratella alla romana o la coratella con i carciofi. I carciofi, anch'essi un ingrediente tipico della cucina laziale, vengono utilizzati in diverse ricette, dalla carciofa alla romana alla carciofa ripiena. La menta, infine, aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità al piatto.
La coratella con carciofi e menta è un piatto che si prepara in diverse varianti, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di coratella di agnello, carciofi, menta, cipolla, aglio, vino bianco, brodo di carne, sale e pepe. La preparazione è semplice, ma richiede un po' di tempo e di attenzione per ottenere un risultato perfetto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la coratella con carciofi e menta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di coratella di agnello (cuore, fegato e polmoni)
• 4 carciofi medi
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 cipolla media
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di carne
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
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Preparazione della Coratella
1. Pulire la coratella: Lavare accuratamente la coratella sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali residui di sangue o grasso. Tagliarla a pezzi di circa 2-3 cm.
2. Preparare i carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliarli a fette sottili e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
3. Soffriggere la cipolla e l'aglio: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato.
4. Rosolare la coratella: Aggiungere la coratella nella pentola e rosolarla a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Cottura e Servizio
5. Sfumare con il vino bianco: Sfumare la coratella con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
6. Aggiungere i carciofi e la menta: Aggiungere i carciofi tagliati a fette e la menta fresca tritata finemente. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo di carne poco alla volta.
7. Regolare di sale e pepe: A fine cottura, regolare di sale e pepe nero a piacere. Servire la coratella con carciofi e menta calda, accompagnata da un buon pane casereccio.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
La coratella con carciofi e menta può essere servita anche fredda, come antipasto o secondo piatto.
Per una versione più leggera, si può sostituire il brodo di carne con il brodo vegetale.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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