Coratella con Carciofi: un piatto tipico della cucina laziale da gustare
La coratella con carciofi è un piatto tipico della cucina laziale che unisce interiora di agnello, cuore, polmone e fegato, con carciofi freschi.
La coratella con carciofi è un piatto tipico della tradizione culinaria laziale che unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso. Questa ricetta, che prevede l'utilizzo di interiora di agnello (cuore, polmone, fegato) e carciofi freschi, rappresenta l'autenticità e la genuinità della cucina laziale. Un connubio di sapori che si fondono armoniosamente per creare un piatto ricco e gustoso, perfetto per chi ama scoprire le tradizioni gastronomiche di una terra ricca di storia e cultura.
La Coratella con Carciofi: Un Piatto Tipico del Lazio
La coratella con carciofi è un piatto tradizionale della cucina romana, un piatto povero che un tempo veniva preparato con le interiora degli animali, in particolare di agnello o capretto. Oggi, la coratella è considerata una vera e propria prelibatezza, apprezzata per il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina. La coratella con carciofi è un piatto semplice da preparare, ma ricco di gusto, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la coratella con carciofi per 4 persone, avrai bisogno di: 500 grammi di coratella di agnello o capretto, 4 carciofi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo vegetale q.b., sale e pepe nero macinato fresco a piacere. La coratella può essere acquistata fresca dal macellaio di fiducia o in vaschetta al supermercato. I carciofi vanno scelti freschi e sodi, con le foglie esterne verdi e compatte.
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Preparazione della Coratella
Inizia pulendo la coratella eliminando eventuali residui di grasso o membrane. Tagliala a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la coratella e falla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Copri con il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando la coratella non sarà tenera.
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Preparazione dei Carciofi
Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Affettali sottilmente e mettili in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Dopo circa 30 minuti, scola i carciofi e aggiungili alla coratella in cottura. Continua la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando i carciofi non saranno teneri. Regola di sale e pepe a piacere.
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Servizio e Consigli
La coratella con carciofi si serve calda, accompagnata da un contorno di pane casereccio. Puoi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura. La coratella con carciofi è un piatto che si presta a diverse varianti: puoi aggiungere patate a cubetti durante la cottura, oppure sostituire i carciofi con altre verdure di stagione, come i piselli o le fave.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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