Ricetta Coccoi de Olive e Melanzane: un piatto tipico della cucina sarda

Il Coccoi de Olive e Melanzane è un piatto tipico della cucina sarda che unisce olive e melanzane in un connubio di sapori intensi e autentici.

La Sardegna è famosa non solo per le sue meravigliose spiagge e il mare cristallino, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Tra i piatti più amati e caratteristici della cucina sarda troviamo il Coccoi de Olive e Melanzane, un gustoso antipasto che unisce due ingredienti tipici della regione: le olive e le melanzane. Questa ricetta racchiude sapori intensi e genuini, che rappresentano l'autenticità e la tradizione culinaria dell'isola.

Coccoi de Olive e Melanzane: Un Piatto Tipico della Sardegna

I coccoi de olive e melanzane sono un piatto tradizionale sardo, originario della zona di Ogliastra, che incarna la semplicità e la genuinità della cucina isolana. Questo piatto rustico è preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come melanzane, olive, pomodori, aglio e basilico, che si combinano in un'esplosione di sapori mediterranei.

I coccoi sono delle piccole frittelle di pasta lievitata, simili a panini, che vengono farcite con un ripieno saporito a base di melanzane fritte, olive nere e pomodori, il tutto condito con un profumo intenso di aglio e basilico. La loro consistenza morbida e il sapore ricco e aromatico li rendono un piatto perfetto da gustare sia come antipasto che come secondo piatto.

La ricetta dei coccoi de olive e melanzane si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante personale. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: un impasto semplice e un ripieno ricco di sapori mediterranei. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della cucina sarda, che si basa sull'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione, e sulla valorizzazione dei sapori autentici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i coccoi de olive e melanzane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per l'impasto:

- 300 g di farina 00

- 150 ml di acqua tiepida

- 1 cucchiaino di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 2 melanzane medie

- 100 g di olive nere denocciolate

- 2 pomodori maturi

- 2 spicchi d'aglio

- 1 mazzetto di basilico fresco

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Sale e pepe nero q.b.

Preparazione dell'Impasto

Inizia preparando l'impasto per i coccoi. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungi l'olio extravergine di oliva, il sale e la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per circa 10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in 8-10 palline uguali. Stendi ogni pallina con un mattarello, formando un disco sottile di circa 15 cm di diametro. Metti da parte i dischi di pasta e prepara il ripieno.

Preparazione del Ripieno

Lava le melanzane, tagliale a fette spesse circa 1 cm e friggile in abbondante olio extravergine di oliva fino a quando non saranno dorate e morbide. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Lava i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in una ciotola. Aggiungi le olive nere denocciolate, l'aglio tritato finemente, il basilico fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

Ora sei pronto per assemblare i coccoi de olive e melanzane. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Chiudi a metà il disco, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi premendo con le dita.

Cottura e Servizio

Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente. Quando l'olio sarà caldo, friggi i coccoi per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scola i coccoi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servi i coccoi de olive e melanzane caldi, accompagnati da un vino rosso sardo come il Cannonau o il Carignano. Puoi anche aggiungere un pizzico di origano fresco per un tocco di sapore in più.

I coccoi de olive e melanzane sono un piatto semplice ma gustoso, che ti permetterà di assaporare la vera essenza della cucina sarda. Buon appetito!

Coccoi de Olive e Melanzane: Un Piatto Tipico della Sardegna

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dell'Impasto

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti