Crescentine: la ricetta tradizionale emiliana servita con olio extravergine di oliva e prosciutto crudo

Le crescentine sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, preparate con ingredienti semplici ma dal sapore straordinario.

Crescentine: la ricetta tradizionale emiliana servita con olio extravergine di oliva e prosciutto crudo

Le crescentine sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Queste sfiziose frittelle di pasta lievitata fritte in olio sono un vero e proprio simbolo della cucina emiliana. La loro consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno le rende irresistibili, soprattutto se accompagnate da olio extravergine di oliva e prosciutto crudo, due eccellenze gastronomiche che esaltano il loro sapore unico e inconfondibile.

Le Crescentine: Un'icona dell'Emilia Romagna

Le crescentine, conosciute anche come tigelle, sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, in particolare della provincia di Modena e Reggio Emilia. Queste piccole focacce rotonde, cotte su una piastra di ghisa, sono un'autentica delizia che si gusta calda e fragrante, accompagnata da una varietà di condimenti. La loro semplicità e versatilità le rendono un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena informale tra amici al pranzo domenicale in famiglia.

La ricetta delle crescentine è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce il proprio segreto per ottenere la consistenza e il sapore perfetto. La base è un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e strutto, che viene lavorato con cura per ottenere una pasta morbida e elastica. La cottura avviene su una piastra di ghisa rovente, che conferisce alle crescentine la loro caratteristica croccantezza esterna e la morbidezza interna.

Le crescentine sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere gustate con olio extravergine di oliva e sale, oppure arricchite con prosciutto crudo, formaggio o salse di vario tipo. La loro semplicità le rende un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena informale tra amici al pranzo domenicale in famiglia.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le crescentine, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina 00

• 250 ml di acqua tiepida

• 25 g di lievito di birra fresco

• 100 g di strutto

• 1 cucchiaino di sale fino

• Olio extravergine di oliva a piacere

• Prosciutto crudo a piacere

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Preparazione delle Crescentine

1. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungi lo strutto fuso e il sale, mescolando bene.

2. Aggiungi la farina poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

3. Dividi l'impasto in 8-10 panetti uguali. Stendi ogni panetto con un mattarello, formando un disco sottile di circa 15 cm di diametro.

4. Scalda una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci le crescentine per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e leggermente gonfie.

5. Servi le crescentine calde, condite con olio extravergine di oliva e sale, oppure con prosciutto crudo a piacere.

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Consigli per la Preparazione

Per ottenere crescentine perfette, è importante seguire alcuni consigli:

• Utilizza farina di tipo 00, che garantisce un impasto morbido ed elastico.

• Lo strutto è un ingrediente fondamentale per la ricetta delle crescentine. Non sostituirlo con altri grassi, perché conferisce alle crescentine il loro sapore e la loro consistenza tipica.

• La cottura delle crescentine è fondamentale per ottenere la giusta croccantezza esterna e la morbidezza interna. Cuoci le crescentine su una piastra di ghisa rovente, per ottenere una cottura uniforme e veloce.

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Varianti e Accostamenti

Le crescentine sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Oltre al classico abbinamento con olio extravergine di oliva e sale, puoi provare a condirle con:

• Formaggio: Squacquerone, ricotta, parmigiano reggiano, pecorino romano.

• Salse: Salsa di pomodoro, pesto alla genovese, salsa al tartufo.

• Verdure: Funghi trifolati, melanzane grigliate, zucchine saltate.

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Risorse Utili e Approfondimenti