Cjarsons di Patate e Speck con Salsa di Panna e Noci: un piatto tipico della cucina friulana

I cjarsons di patate e speck con salsa di panna e noci sono un piatto tipico della cucina friulana, ricco di sapori autentici e ingredienti locali.

Cjarsons di Patate e Speck con Salsa di Panna e Noci: un piatto tipico della cucina friulana

I cjarsons di patate e speck con salsa di panna e noci rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria friulana, una regione ricca di sapori e tradizioni gastronomiche uniche. Questa ricetta unisce ingredienti semplici ma genuini, come le patate, lo speck, la panna e le noci, per creare un piatto che incarna l'anima di questa terra. La combinazione di sapori dolci e salati, morbidi e croccanti, rende i cjarsons un'esperienza culinaria straordinaria da non perdere.

Cjarsons di Patate e Speck: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un impasto di patate, speck e formaggio, e conditi con una salsa di burro fuso e salvia. La loro forma ricorda quella di un cappello, da cui deriva il nome, che in friulano significa 'cappello'.

I cjarsons di patate e speck sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è davvero gratificante. La ricetta originale prevede l'utilizzo di patate bollite e schiacciate, speck a cubetti, formaggio grattugiato, uova e pangrattato per il ripieno. La pasta viene poi stesa sottile e tagliata in quadrati, su cui si posiziona il ripieno e si chiude a forma di cappello.

I cjarsons vengono poi cotti in acqua bollente salata e conditi con una salsa di burro fuso e salvia. La salsa può essere arricchita con panna fresca o noci tritate, per un gusto ancora più intenso. I cjarsons di patate e speck sono un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, ma sono apprezzati in tutta Italia per la loro bontà e la loro tradizione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons di patate e speck per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Per il ripieno: 1 kg di patate, 200 g di speck a cubetti, 100 g di formaggio grattugiato (tipo Montasio o Asiago), 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe nero macinato fresco. Per la salsa: 100 g di burro, 4 foglie di salvia fresca, 100 ml di panna fresca (facoltativa), 50 g di noci tritate (facoltativa).

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate. In una ciotola, mescola le patate schiacciate con lo speck a cubetti, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pangrattato, il sale e il pepe nero. Mescola bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Stendi la pasta su una spianatoia infarinata, usando un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Taglia la pasta in quadrati di circa 10 cm di lato. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e chiudi a forma di cappello, unendo i due angoli opposti e pizzicando i bordi per sigillare bene. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i cjarsons e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons e mettili in un piatto da portata.

Nel frattempo, prepara la salsa. Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per qualche minuto, fino a quando non saranno croccanti. Se desideri, aggiungi la panna fresca e le noci tritate alla salsa. Versa la salsa sui cjarsons e servi subito. I cjarsons di patate e speck possono essere gustati sia caldi che tiepidi.

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno. Se non hai a disposizione la panna fresca, puoi sostituirla con un cucchiaio di latte. Per una versione più leggera, puoi sostituire lo speck con pancetta affumicata o prosciutto cotto. I cjarsons di patate e speck possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, riscaldali in forno o in microonde.

I cjarsons di patate e speck sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti come spinaci, funghi o ricotta. Puoi anche sperimentare con diverse salse, come una salsa al pomodoro o una salsa al pesto. La fantasia è l'unico limite!

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Risorse Utili e Approfondimenti