Cjarsons di Patate e Speck con Brovada e Muset: un piatto tipico della cucina friulana
I cjarsons di patate e speck con brovada e muset sono un piatto tipico della cucina friulana che racchiude sapori unici e tradizione culinaria locale.
![Cjarsons di Patate e Speck con Brovada e Muset: un piatto tipico della cucina friulana](../../images/ricette-regionali-6-4.webp)
I cjarsons di patate e speck con brovada e muset rappresentano uno dei piatti più celebri della cucina friulana, caratterizzata da ingredienti genuini e tradizioni culinarie secolari. Questa ricetta unisce sapientemente la dolcezza delle patate, il sapore deciso dello speck, l'acidità della brovada e la morbidezza del muset, creando un connubio di gusti unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tipico che incarna l'anima autentica della regione Friuli Venezia Giulia.
Cjarsons di Patate e Speck: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia
I cjarsons sono un tipo di ravioli tipici della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona del Friuli Venezia Giulia. Sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, solitamente a base di patate, speck e formaggio, e da una forma particolare, a mezzaluna o a orecchio d'elefante. I cjarsons sono un piatto tradizionale che si prepara soprattutto durante le festività e le occasioni speciali, ma è possibile gustarli anche durante tutto l'anno.
La ricetta dei cjarsons varia a seconda della zona e della famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: un impasto di farina, uova e acqua, che viene steso sottilmente e tagliato in quadrati. Al centro di ogni quadrato viene posto il ripieno, che viene poi chiuso a mezzaluna o a orecchio d'elefante. I cjarsons vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano.
I cjarsons sono un piatto semplice ma gustoso, che si presta a diverse varianti. Possono essere preparati con diversi tipi di ripieno, come ad esempio ricotta, spinaci, funghi o carne. Possono essere conditi con diversi tipi di sughi, come ad esempio sugo di pomodoro, sugo di carne o sugo di funghi. I cjarsons sono un piatto versatile che si adatta a ogni palato.
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La Brovada e il Muset: Un Accostamento Classico
La brovada è un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, a base di rape fermentate in salamoia. La brovada ha un sapore acidulo e leggermente amaro, che si sposa perfettamente con il muset, un pezzo di carne di maiale salato e affumicato. La brovada e il muset sono un abbinamento classico della cucina friulana, che si serve tradizionalmente con i cjarsons.
La brovada si prepara con le rape bianche, che vengono tagliate a fette e messe a fermentare in salamoia per almeno 40 giorni. Il muset, invece, viene salato e affumicato per almeno 15 giorni. La brovada e il muset si possono cucinare insieme, oppure separatamente. La brovada si può cuocere in padella con un po' di burro e cipolla, mentre il muset si può cuocere al forno o in padella.
La brovada e il muset sono un piatto ricco e saporito, che si presta a diverse varianti. La brovada si può preparare anche con altre verdure, come ad esempio cavoli, carote o cipolle. Il muset si può sostituire con altri tipi di carne, come ad esempio manzo, agnello o pollo. La brovada e il muset sono un piatto versatile che si adatta a ogni palato.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i cjarsons di patate e speck con brovada e muset per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per l'impasto:
• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Acqua q.b.
Per il ripieno:
• 500 g di patate
• 150 g di speck a cubetti
• 1 cipolla piccola
• 1 uovo
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
Per la brovada:
• 500 g di rape bianche
• Sale q.b.
• Acqua q.b.
Per il muset:
• 500 g di muset di maiale
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
Per condire:
• Burro fuso q.b.
• Salvia fresca q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
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Preparazione dei Cjarsons
Per preparare i cjarsons, inizia preparando l'impasto. In una ciotola, mescola la farina, le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate. In una ciotola, mescola le patate schiacciate con lo speck a cubetti, la cipolla tritata finemente, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero.
Stendi l'impasto su un piano infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Taglia l'impasto in quadrati di circa 8 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega a metà ogni quadrato e sigilla i bordi con le dita, formando una mezzaluna o un orecchio d'elefante. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di impasto.
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Cottura e Servizio
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i cjarsons e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons e condiscili con burro fuso, salvia fresca e parmigiano reggiano grattugiato.
Nel frattempo, prepara la brovada e il muset. Cuoci la brovada in padella con un po' di burro e cipolla, fino a quando non sarà leggermente appassita. Cuoci il muset al forno o in padella, fino a quando non sarà cotto e leggermente croccante.
Servi i cjarsons di patate e speck con brovada e muset. Buon appetito!
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