Ricetta Culurgionis de Grano Duro: un piatto tipico della Sardegna

I Culurgionis de Grano Duro sono un piatto tradizionale della Sardegna, caratterizzati da un ripieno di patate, formaggio e menta, avvolti in una sfoglia di grano duro.

Ricetta Culurgionis de Grano Duro: un piatto tipico della Sardegna

I Culurgionis de Grano Duro sono un piatto iconico della tradizione culinaria sarda, particolarmente diffuso nella zona dell'Ogliastra. Si tratta di ravioli tipici ripieni di patate, formaggio, menta e altri ingredienti che conferiscono loro un sapore unico e inconfondibile. La particolarità di questa ricetta sta nell'utilizzo del grano duro per la sfoglia, che conferisce al piatto una consistenza e un gusto speciale. Scopriamo insieme come preparare i Culurgionis de Grano Duro seguendo la ricetta tradizionale sarda.

I Culurgionis: Un Capolavoro della Gastronomia Sarda

I culurgionis sono un piatto tradizionale sardo, un tipo di ravioli ripieni di formaggio pecorino e patate, che rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina isolana. La loro preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, un rito che unisce sapori autentici e tecniche di lavorazione antiche.

La pasta dei culurgionis è realizzata con semola di grano duro e acqua, creando una sfoglia sottile e resistente, perfetta per contenere il ricco ripieno. La forma dei culurgionis è caratteristica, con un'apertura a forma di orecchio, che permette di vedere il ripieno e di gustare al meglio la sua consistenza.

I culurgionis sono un piatto versatile, che può essere gustato sia come primo piatto che come antipasto, accompagnato da un sugo di pomodoro fresco o da un ragù di carne. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di grande soddisfazione, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgionis per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di patate

- 200 g di formaggio pecorino romano grattugiato

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio tritato

- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- 500 g di pomodoro pelato

- 1 cipolla piccola

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale e continua ad impastare per circa 10 minuti.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaio di ripieno al centro e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e schiacciale con una forchetta.

In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il formaggio pecorino romano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura delle patate per renderlo più cremoso.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i culurgionis e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgionis e condiscili con il sugo di pomodoro fresco o con il ragù di carne.

Per preparare il sugo di pomodoro fresco, soffriggi la cipolla tritata in un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il sale e il pepe e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Servi i culurgionis caldi, accompagnati da un vino rosso sardo come il Cannonau o il Carignano.

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Risorse Utili e Approfondimenti