Cjarsons di patate e cipolla: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjarsons di patate e cipolla sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno morbido e saporito.

Cjarsons di patate e cipolla: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjarsons di patate e cipolla rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria friulana. Questi ravioli ripieni sono un connubio perfetto di sapori che racchiudono l'autenticità e la genuinità della cucina del Friuli Venezia Giulia. La combinazione di patate e cipolla crea un ripieno morbido e saporito, avvolto da un guscio di pasta fresca. Scopriamo insieme come preparare i cjarsons di patate e cipolla seguendo la ricetta tradizionale di questa regione del nord-est Italia.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine e Cividale del Friuli. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un impasto di patate, cipolla, pancetta e spezie, che vengono cotti in brodo o in acqua bollente.

Il nome cjarsons deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'piccoli cesti', in riferimento alla forma dei ravioli. La loro preparazione è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua ricetta segreta.

I cjarsons sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali. Sono spesso serviti con un condimento a base di burro fuso, salvia e parmigiano reggiano, che ne esalta il sapore.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 1 kg di patate, 2 cipolle medie, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. Lava e sbuccia le patate, quindi tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

Nel frattempo, trita finemente le cipolle e falla rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta a cubetti e cuocila a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Unisci le cipolle e la pancetta alle patate schiacciate.

Aggiungi il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

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Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudi la pasta a mezzaluna, formando un cjarson.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i cjarsons e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons e servili con un condimento a base di burro fuso, salvia e parmigiano reggiano.

I cjarsons possono essere serviti anche con un sugo di carne o di verdure, oppure con un brodo di carne o di verdure. In alternativa, puoi cuocere i cjarsons in forno, dopo averli spennellati con un po' di burro fuso e cosparsi di parmigiano reggiano.

I cjarsons sono un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, ma sono apprezzati in tutta Italia. Sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde giornate invernali. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti