Cjarsons di Patate: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjarsons di patate sono un piatto tradizionale della cucina friulana, ravioli ripieni di patate, speck e erbe aromatiche, conditi con burro fuso e formaggio grana padano.

I cjarsons di patate rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina friulana, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia. Si tratta di deliziosi ravioli ripieni di una morbida crema di patate, arricchita con speck, erbe aromatiche e formaggio grana padano, il tutto condito con burro fuso e una spolverata di formaggio. Questa ricetta antica e genuina racchiude sapori autentici e genuini, che conquistano il palato di chiunque li assaggi.

Cjarsons di Patate: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un tipo di ravioli tipici della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona del Friuli Venezia Giulia. Il loro nome deriva dal termine friulano 'cjarsòn', che significa 'piccolo cuscino', e si riferisce alla forma arrotondata e leggermente bombata dei ravioli.

I cjarsons di patate sono una variante particolarmente popolare, preparati con un ripieno a base di patate, formaggio e erbe aromatiche. La loro consistenza morbida e il sapore delicato li rendono un piatto perfetto per ogni occasione, sia come primo piatto che come contorno.

La ricetta dei cjarsons di patate è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie friulane, e ogni famiglia ha la sua variante personale. Tuttavia, gli ingredienti principali e il procedimento di base rimangono sempre gli stessi, garantendo un risultato finale sempre gustoso e autentico.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons di patate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 1 kg di patate, 100 g di formaggio fontina o asiago, 100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno.

Dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Lava e sbuccia le patate, quindi tagliale a cubetti. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno tenere.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato, e cuoci a fuoco dolce fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Scola le patate e passale allo schiacciapatate. Aggiungi le patate schiacciate alla pancetta e alla cipolla, insieme al formaggio grattugiato, al prezzemolo tritato, alla noce moscata, al sale e al pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Assemblaggio e Cottura

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà formando un triangolo, quindi ripiega gli angoli del triangolo verso l'interno, formando un cjarsòn chiuso.

Cuoci i cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Servi i cjarsons caldi, conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Cjarsons di Patate: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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