Cjalsons di Patate e Formaggio: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalsons di patate e formaggio sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno morbido e saporito.

I cjalsons di patate e formaggio sono un piatto iconico della tradizione culinaria friulana, che unisce sapientemente ingredienti semplici a una preparazione ricca di storia e sapore. Questi ravioli ripieni di patate e formaggio sono un vero e proprio simbolo della regione Friuli Venezia Giulia, amati per la loro bontà e genuinità. Scopriamo insieme come preparare i cjalsons di patate e formaggio seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Cjalsons di patate e formaggio: un piatto tradizionale friulano

I Cjalsons sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Si tratta di ravioli di pasta fresca ripieni di un impasto a base di patate, formaggio e spezie. Il nome deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'piccoli calzoni', un nome che ben si adatta alla forma di questi deliziosi ravioli. I Cjalsons sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

La ricetta dei Cjalsons è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di patate bollite e schiacciate, formaggio fontina o formaggio di malga, uova, farina e un pizzico di noce moscata. Il ripieno viene poi avvolto in una pasta sottile e tagliata a quadrati, che vengono poi chiusi a forma di ravioli. I Cjalsons vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con burro fuso e salvia.

I Cjalsons sono un piatto versatile che può essere gustato in diverse varianti. Possono essere conditi con sughi di carne o di verdure, oppure serviti con un semplice condimento di burro fuso e parmigiano. Sono un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena informale al pranzo di festa. La loro semplicità e il loro sapore autentico li rendono un piatto apprezzato da tutti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalsons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di patate, 150 g di formaggio fontina o formaggio di malga, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Se vuoi ottenere una pasta più sottile, puoi utilizzare una macchina per la pasta. Imposta la macchina sul numero 5 o 6 e passa la sfoglia più volte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Preparazione del ripieno

Per preparare il ripieno, lava e sbuccia le patate. Cuoci le patate in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Schiacciale con uno schiacciapatate e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, grattugia il formaggio fontina o formaggio di malga. Aggiungi le patate schiacciate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po' di farina per renderlo più consistente.

Assemblaggio e cottura dei Cjalsons

Per assemblare i Cjalsons, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà e sigilla i bordi con le dita, formando un raviolo. Ripeti l'operazione per tutti i quadrati di pasta.

Cuoci i Cjalsons in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalsons e condiscili con burro fuso e salvia.

I Cjalsons possono essere serviti caldi o tiepidi. Buon appetito!

Cjalsons di patate e formaggio: un piatto tradizionale friulano

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Assemblaggio e cottura dei Cjalsons

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