Ricetta Pizza con Prosciutto e Funghi: un Classico della Cucina Campana
La pizza con prosciutto e funghi è un piatto iconico della cucina campana, amato per la sua combinazione di sapori intensi e genuini.
La pizza con prosciutto e funghi è una delle pietanze più amate e apprezzate della tradizione culinaria campana. Questo piatto unisce la croccantezza della base, la dolcezza del prosciutto e il sapore intenso dei funghi, creando un connubio di sapori che conquista ogni palato. In questa guida dettagliata, ti sveleremo tutti i passaggi per realizzare una pizza con prosciutto e funghi perfetta, seguendo la ricetta tradizionale e i consigli dei migliori chef della regione Campania.
La Pizza Napoletana: Un Capolavoro di Semplicità
La pizza napoletana è un'icona culinaria italiana, un piatto semplice ma ricco di storia e tradizione. La sua origine risale al XVIII secolo, quando i fornai napoletani iniziarono a vendere focacce condite con ingredienti semplici e genuini. La pizza napoletana è caratterizzata da un impasto sottile e morbido, cotto in forno a legna e condito con ingredienti freschi e di alta qualità. La sua semplicità e la sua bontà l'hanno resa un piatto amato in tutto il mondo.
La pizza napoletana è stata riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità, a testimonianza della sua importanza culturale e gastronomica. La sua preparazione è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni pizzaiolo che aggiunge il suo tocco personale alla ricetta tradizionale. La pizza napoletana è un piatto che unisce tradizione e innovazione, un simbolo della cultura culinaria italiana.
Oggi, la pizza napoletana è un piatto versatile che si presta a infinite varianti. Tra le più amate, troviamo la pizza margherita, con pomodoro, mozzarella e basilico, e la pizza capricciosa, con prosciutto cotto, funghi e carciofini. Ma la pizza napoletana è anche un'ottima base per sperimentare nuovi gusti e abbinamenti, come la pizza con prosciutto e funghi, un classico della cucina napoletana che conquista tutti con il suo sapore intenso e la sua fragranza.
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Ingredienti per una Pizza con Prosciutto e Funghi per 4 Persone
Per preparare una pizza con prosciutto e funghi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 300 ml di acqua tiepida, 25 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino, 400 g di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di origano secco, 1 pizzico di peperoncino, 200 g di mozzarella fior di latte, 200 g di prosciutto cotto a fette sottili, 200 g di funghi champignon, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere una pizza con prosciutto e funghi davvero gustosa. La farina 00 è ideale per la pizza napoletana, perché garantisce un impasto elastico e morbido. Il lievito di birra fresco conferisce all'impasto una lievitazione lenta e naturale, mentre l'olio extravergine di oliva dona un aroma intenso e un gusto delicato. I pomodori pelati devono essere di buona qualità, con un sapore dolce e intenso. Il prosciutto cotto deve essere di fette sottili e di alta qualità, mentre i funghi champignon devono essere freschi e sodi.
La mozzarella fior di latte è l'ideale per la pizza con prosciutto e funghi, perché si scioglie facilmente e dona un sapore delicato e cremoso. L'origano secco e il peperoncino aggiungono un tocco di sapore e di aroma alla pizza. Infine, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato fresco completano il condimento della pizza, esaltandone il gusto.
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Preparazione dell'Impasto
Inizia preparando l'impasto. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e mescola bene. Aggiungi la farina 00 poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e impastalo a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Aggiungi il sale fino e continua ad impastare per altri 5 minuti. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine di oliva, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 4 panetti uguali e forma delle palline.
Stendi ogni panetto con le mani, formando un disco sottile e leggermente rialzato ai bordi. La pizza napoletana è caratterizzata da un impasto sottile e morbido, quindi non esagerare con lo spessore. Se vuoi, puoi utilizzare un mattarello per stendere l'impasto, ma è importante non schiacciarlo troppo.
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Preparazione del Condimento
Nel frattempo, prepara il condimento. In una pentola, fai bollire i pomodori pelati per qualche minuto, quindi sminuzzali con una forchetta. In una padella, fai soffriggere l'aglio tritato nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, l'origano secco e il peperoncino. Fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Lava e pulisci i funghi champignon, tagliandoli a fette sottili. In una padella, fai rosolare i funghi champignon nell'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, fino a quando non saranno morbidi e dorati. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Taglia la mozzarella fior di latte a fette sottili.
Prendi le basi di pizza e adagiale su una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine di oliva. Distribuisci il sugo di pomodoro sulle basi di pizza, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Aggiungi le fette di prosciutto cotto, i funghi champignon rosolati e le fette di mozzarella fior di latte. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
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Cottura e Servizio
Cuoci le pizze in forno preriscaldato a 250°C per circa 10 minuti, o fino a quando la base non sarà dorata e la mozzarella non sarà sciolta. Se hai un forno a legna, cuoci le pizze per circa 2 minuti, fino a quando la base non sarà leggermente bruciacchiata. Servi le pizze calde e gustose, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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