Cjalsons di Patate e Fagioli Rosso-Viola: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalsons di patate e fagioli rosso-viola sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno morbido e saporito.

I cjalsons di patate e fagioli rosso-viola rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. I cjalsons sono ravioli tipici della regione, ma in questa variante vengono arricchiti con un ripieno a base di patate e fagioli rosso-viola, che conferisce loro un colore e un gusto particolare. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina friulana.

Cjalsons di Patate e Fagioli Rosso-Viola: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I Cjalsons sono un tipo di ravioli tipici del Friuli Venezia Giulia, in particolare della zona di Udine. Sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, spesso a base di patate, formaggio e erbe aromatiche. Tra le tante varianti, i Cjalsons di patate e fagioli rosso-viola sono un piatto tradizionale che incarna la genuinità e la semplicità della cucina friulana.

I fagioli rosso-viola, noti anche come fagioli di Lamon, sono un ingrediente tipico della regione e conferiscono al ripieno un sapore unico e un colore intenso. La loro consistenza morbida e il loro sapore delicato si sposano perfettamente con le patate, creando un connubio di sapori armonioso e appagante.

La preparazione dei Cjalsons di patate e fagioli rosso-viola è un'esperienza culinaria che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. La pasta, fatta a mano con farina e uova, deve essere sottile e resistente per contenere il ripieno senza rompersi. Il ripieno, invece, va cotto a puntino per ottenere una consistenza cremosa e saporita.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjalsons di patate e fagioli rosso-viola per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di patate, 200 g di fagioli rosso-viola secchi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola i fagioli e cuocili in acqua bollente salata per circa 1 ora, o fino a quando non saranno teneri. Scola i fagioli e mettili da parte.

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

In una pentola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuocila per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà appassita. Aggiungi le patate schiacciate, i fagioli cotti, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato.

Preparazione della Pasta e dei Cjalsons

Per preparare la pasta, metti la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e il sale al centro della fontana. Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega a metà ogni quadrato e sigilla i bordi con le dita, formando un Cjalson. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto e del ripieno.

Cuoci i Cjalsons in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalsons e condiscili con il tuo condimento preferito. I Cjalsons di patate e fagioli rosso-viola sono ottimi conditi con burro fuso e salvia, oppure con un sugo di pomodoro semplice.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno. Se preferisci un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta al ripieno.

I Cjalsons di patate e fagioli rosso-viola possono essere serviti anche freddi, come antipasto o contorno. In questo caso, condiscili con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero.

I Cjalsons sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi sostituire i fagioli rosso-viola con altri tipi di fagioli, come i fagioli borlotti o i fagioli cannellini. Puoi anche aggiungere altri ingredienti al ripieno, come spinaci, funghi o pancetta.

Cjalsons di Patate e Fagioli Rosso-Viola: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione della Pasta e dei Cjalsons

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti