Cima alla Piemontese: la ricetta tradizionale della cucina piemontese
Vuoi gustare un piatto tipico della cucina piemontese? Scopri la ricetta tradizionale della cima alla Piemontese, un piatto gustoso e ricco di sapori.
La cima alla Piemontese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale piemontese. Si tratta di un involucro di carne ripieno, cotto lentamente in brodo e servito freddo. Questo piatto tipico è perfetto per occasioni speciali e feste. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un sapore unico e avvolgente. Scopriamo insieme gli ingredienti e i passaggi per cucinare la cima alla Piemontese in modo tradizionale.
La Cima alla Piemontese: Un Capolavoro di Tradizione
La cima alla piemontese è un piatto tradizionale della cucina piemontese, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un esempio di come la cucina piemontese sappia valorizzare al meglio gli ingredienti di stagione, creando un connubio perfetto tra gusto e semplicità.
La cima è un taglio di carne bovina che comprende la parte superiore del petto, la spalla e il collo, un taglio ricco di sapore e di consistenza. La cima alla piemontese è preparata con un ripieno di carne macinata, pancetta, uova, formaggio e spezie, il tutto avvolto in un foglio di pasta sfoglia e cotto al forno.
La cima alla piemontese è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La sua preparazione è un vero e proprio rito, un'occasione per riscoprire i sapori autentici della tradizione piemontese e per trascorrere momenti di convivialità in compagnia di amici e familiari.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la cima alla piemontese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Cima di manzo: 1 kg
• Carne macinata di manzo: 300 g
• Pancetta affumicata a cubetti: 150 g
• Uova: 2
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g
• Pane grattugiato: 50 g
• Latte: 100 ml
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Noce moscata grattugiata: 1 pizzico
• Sale e pepe nero macinato fresco: q.b.
• Pasta sfoglia rettangolare: 1 rotolo
• Burro fuso: 1 cucchiaio
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Preparazione del Ripieno
Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con la pancetta a cubetti, le uova, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, il latte, l'aglio tritato, il prezzemolo e la noce moscata. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che gli aromi si amalgamino bene.
Nel frattempo, pulisci la cima eliminando eventuali residui di grasso o membrane. Se necessario, batti leggermente la cima con un batticarne per renderla più sottile e uniforme.
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Assemblaggio e Cottura
Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Distribuisci il ripieno sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, formando un rotolo. Chiudi bene i bordi della pasta sfoglia per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Adagia il rotolo di cima in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Spennella la superficie della cima con il burro fuso e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la cima non sarà dorata e cotta al punto giusto.
Una volta cotta, lascia riposare la cima per almeno 10 minuti prima di tagliarla a fette e servirla. La cima alla piemontese può essere gustata sia calda che fredda, accompagnata da un contorno di verdure al vapore o da un'insalata fresca.
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Consigli e Varianti
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di vino rosso o di brodo di carne. Puoi anche arricchire il ripieno con altri ingredienti, come funghi, carciofi o cipolle.
La cima alla piemontese è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi ad esempio preparare la cima con un ripieno di formaggio e verdure, oppure con un ripieno di carne di maiale.
La cima alla piemontese è un piatto che si presta a essere preparato in anticipo. Puoi preparare la cima il giorno prima e conservarla in frigorifero, quindi cuocerla il giorno dopo. In questo modo, avrai un piatto pronto da gustare in pochi minuti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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