Ciceri e Tria alla Garganica: un piatto tipico della cucina pugliese da scoprire

I ciceri e tria alla Garganica sono un piatto tipico della cucina pugliese che unisce sapori intensi e ingredienti semplici.

Ciceri e Tria alla Garganica: un piatto tipico della cucina pugliese da scoprire

I ciceri e tria alla Garganica rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina pugliese. Questa ricetta, tipica della zona del Gargano, unisce sapientemente ingredienti semplici come ceci, pasta e aromi mediterranei per creare un piatto ricco di storia e sapore. I ciceri e tria alla Garganica incarnano l'autenticità e la genuinità della tradizione culinaria pugliese, portando in tavola i profumi e i sapori di questa affascinante regione del Sud Italia.

Un viaggio culinario nel Gargano: Ciceri e Tria

Il Gargano, con le sue coste rocciose e la natura incontaminata, offre non solo paesaggi mozzafiato, ma anche una tradizione culinaria ricca e genuina. Tra le specialità più amate, spiccano i Ciceri e Tria, un piatto povero ma ricco di sapore, che rappresenta la vera essenza della cucina garganica.

Questo piatto, a base di ceci e pasta fatta in casa, è un esempio di come la tradizione contadina sapesse trasformare ingredienti semplici in un capolavoro di gusto. La tria, una pasta simile alle tagliatelle, viene preparata con farina di grano duro e acqua, e poi condita con un sugo di ceci cotti a lungo, arricchito da un soffritto di cipolla, sedano e carota.

I Ciceri e Tria sono un piatto versatile, che può essere gustato sia caldo che freddo, e si presta a diverse varianti. La ricetta originale prevede l'utilizzo di pancetta affumicata, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico. Ma è possibile preparare i Ciceri e Tria anche in versione vegetariana, sostituendo la pancetta con verdure come zucchine o peperoni.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Ciceri e Tria per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di ceci secchi (circa 300 g di ceci già lessati)

• 200 g di farina di grano duro

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla piccola

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 50 g di pancetta affumicata a cubetti (facoltativo)

• Sale e pepe nero q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

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Preparazione della Tria

Inizia preparando la tria. Metti la farina su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi l'uovo e un pizzico di sale, quindi inizia ad impastare con le mani, aggiungendo poca acqua tiepida se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e poi a pezzi di circa 5 cm.

Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungi la tria e cuocila per circa 3 minuti, o fino a quando non sarà al dente. Scola la tria e mettila da parte.

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Preparazione del sugo di ceci

Mentre la tria cuoce, prepara il sugo di ceci. Se utilizzi i ceci secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola i ceci e cuocili in acqua bollente salata per circa 1 ora, o fino a quando non saranno teneri.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi la pancetta a cubetti (se la utilizzi) e falla rosolare per qualche minuto. Aggiungi i ceci cotti, un po' di acqua di cottura dei ceci e un pizzico di sale e pepe nero.

Fai cuocere il sugo di ceci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato. Aggiungi la tria cotta al sugo di ceci e mescola delicatamente. Servi i Ciceri e Tria caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

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Consigli e varianti

I Ciceri e Tria sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo di ceci altre verdure come zucchine, peperoni o pomodori, oppure aromatizzarlo con erbe aromatiche come origano o timo.

Se vuoi un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere al sugo di ceci anche un po' di formaggio pecorino grattugiato. I Ciceri e Tria possono essere serviti anche freddi, come un'insalata, in questo caso puoi aggiungere al sugo di ceci un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero.

I Ciceri e Tria sono un piatto tipico della tradizione garganica, ma sono apprezzati in tutta la Puglia. Se hai la fortuna di visitare questa regione, non perdere l'occasione di assaggiare questo piatto semplice ma gustoso, che ti conquisterà con il suo sapore autentico e la sua storia.

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Risorse Utili e Approfondimenti