Ciceri e Tria alla Barlettana: un piatto tipico della cucina pugliese da scoprire

I ciceri e tria alla barlettana sono un piatto tipico della cucina pugliese che unisce ceci e pasta fatta in casa, arricchito da un condimento saporito a base di pomodoro e peperoncino.

Ciceri e Tria alla Barlettana: un piatto tipico della cucina pugliese da scoprire

I ciceri e tria alla barlettana rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria pugliese. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, come ceci e pasta fatta in casa, a un condimento ricco e saporito a base di pomodoro e peperoncino. Il risultato è un piatto che incarna l'autenticità e la bontà della cucina di questa regione, capace di conquistare i palati di chiunque lo assaggi.

Un viaggio culinario nella tradizione pugliese: Ciceri e Tria alla Barlettana

La Puglia, terra di sapori autentici e tradizioni culinarie millenarie, offre un'ampia varietà di piatti tipici che raccontano la storia e la cultura del territorio. Tra questi, spicca la ricetta dei Ciceri e Tria alla Barlettana, un piatto povero ma ricco di gusto, che unisce la semplicità degli ingredienti alla sapienza di una preparazione antica.

I Ciceri e Tria, conosciuti anche come 'pasta e ceci', sono un piatto tipico della città di Barletta, in provincia di Bari, e rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina pugliese. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su un connubio perfetto tra la pasta fatta in casa, i ceci, il pomodoro, l'olio extravergine di oliva e il peperoncino, ingredienti semplici e genuini che si fondono in un'armonia di sapori unica.

La preparazione dei Ciceri e Tria alla Barlettana è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il profumo intenso dei ceci cotti a lungo, il sapore deciso del pomodoro, la morbidezza della pasta fatta in casa e il tocco piccante del peperoncino si uniscono in un'esplosione di gusto che conquista il palato e riporta alla mente i sapori autentici della tradizione pugliese.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Ciceri e Tria alla Barlettana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di ceci secchi (circa 300 g di ceci ammollati)

• 200 g di farina di semola di grano duro

• 100 g di pomodoro pelato a cubetti

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• 1 peperoncino rosso piccante (facoltativo)

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero q.b.

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Preparazione della pasta

La preparazione della pasta è il primo passo per realizzare i Ciceri e Tria alla Barlettana. In una ciotola capiente, versa la farina di semola e aggiungi gradualmente acqua tiepida, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti, coperto con un panno umido. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e poi in quadrati di circa 3 cm di lato. I 'tria', come vengono chiamati in dialetto pugliese, sono pronti per essere cotti.

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Preparazione del condimento

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato, se lo utilizzi.

Unisci i ceci ammollati e lavati, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Aggiungi il pomodoro pelato a cubetti e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando i ceci non saranno morbidi.

Regola di sale e pepe nero a piacere. Il condimento è pronto per essere unito alla pasta.

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Cottura e servizio

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i 'tria' e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola la pasta e trasferiscila nella pentola con il condimento.

Mescola delicatamente per amalgamare la pasta al condimento e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco lento. I Ciceri e Tria alla Barlettana sono pronti per essere serviti.

Servi i Ciceri e Tria caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di peperoncino a piacere. Questo piatto tradizionale pugliese è un'esplosione di sapori autentici e un'esperienza culinaria da non perdere.

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Risorse Utili e Approfondimenti