Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà con Pomodori Secchi
Vuoi assaporare i gusti genuini della Basilicata? Scopri la ricetta delle cicerchie e baccalà con pomodori secchi, un piatto ricco di tradizione e sapore.
La cucina lucana è ricca di piatti tradizionali che esaltano i sapori genuini della regione. Tra le ricette più amate e caratteristiche della Basilicata troviamo le cicerchie e baccalà con pomodori secchi. Questo piatto unisce ingredienti semplici ma dal sapore intenso, perfetti per chi ama scoprire le tradizioni culinarie regionali. Le cicerchie, legumi tipici della zona, si sposano alla perfezione con il baccalà e i pomodori secchi, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
Cicerchie e Baccalà: un piatto tradizionale lucano
Le cicerchie e il baccalà sono due ingredienti tipici della cucina lucana, che si sposano alla perfezione in un piatto ricco di sapore e tradizione. Questo piatto, semplice ma gustoso, è un esempio di come la cucina lucana sappia valorizzare al meglio i prodotti del territorio, creando un connubio di sapori autentici e genuini.
Le cicerchie, legumi antichi e nutrienti, sono un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Il baccalà, pesce dal sapore delicato e dalla consistenza soda, è un altro ingrediente tipico della cucina lucana, utilizzato in diverse ricette tradizionali.
La combinazione di cicerchie e baccalà con i pomodori secchi crea un piatto ricco di sapori e profumi, che si sposa perfettamente con il clima rigido dell'inverno. La ricetta è semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un piatto davvero gustoso e appagante.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questo piatto tradizionale lucano, avrai bisogno di: 250 grammi di cicerchie secche, 200 grammi di baccalà dissalato, 50 grammi di pomodori secchi sott'olio, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco, sale e pepe nero.
Le cicerchie vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura. Il baccalà va dissalato per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. I pomodori secchi vanno sminuzzati grossolanamente.
La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie preferenze. Ad esempio, se si desidera un piatto più piccante, si può aggiungere un secondo peperoncino rosso. Se si preferisce un sapore più intenso, si possono utilizzare più pomodori secchi.
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Preparazione
Inizia mettendo a bollire le cicerchie in abbondante acqua salata. Dopo circa 40 minuti, aggiungi il baccalà dissalato e tagliato a pezzi. Continua la cottura per altri 20 minuti, o fino a quando le cicerchie non saranno tenere.
Nel frattempo, in una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino rosso. Dopo qualche minuto, aggiungi i pomodori secchi sminuzzati e fai cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotte, scola le cicerchie e il baccalà e aggiungili al soffritto di pomodori secchi. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe nero. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
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Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto di pomodori secchi. Puoi anche sostituire il baccalà con altri tipi di pesce, come il merluzzo o la spigola.
Se non hai a disposizione i pomodori secchi, puoi utilizzare dei pomodori freschi pelati e tritati. In questo caso, dovrai cuocerli a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non saranno ben cotti.
Questo piatto è perfetto da gustare come piatto unico, ma può essere anche servito come contorno per carni arrosto o pesce al forno. Puoi anche aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
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Conclusione
Le cicerchie e il baccalà con i pomodori secchi sono un piatto tradizionale lucano che saprà conquistare il palato di tutti. La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione rendono questo piatto ideale per una cena veloce e gustosa.
La combinazione di cicerchie, baccalà e pomodori secchi crea un piatto ricco di sapori e profumi, che si sposa perfettamente con il clima rigido dell'inverno. Questa ricetta è un esempio di come la cucina lucana sappia valorizzare al meglio i prodotti del territorio, creando un connubio di sapori autentici e genuini.
Se sei alla ricerca di un piatto tradizionale lucano da preparare, le cicerchie e il baccalà con i pomodori secchi sono la scelta perfetta. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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