Cavatelli alla molisana con sugo di agnello: un piatto tradizionale e saporito

I cavatelli alla molisana con sugo di agnello sono un piatto tipico della regione, che unisce la pasta fresca fatta in casa con un gustoso sugo di agnello.

Cavatelli alla molisana con sugo di agnello: un piatto tradizionale e saporito

I cavatelli alla molisana con sugo di agnello rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria del Molise. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta in casa, i cavatelli, con un ricco e saporito sugo di agnello, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La cucina molisana si distingue per l'uso di ingredienti genuini e per la semplicità delle preparazioni, che valorizzano al massimo il gusto autentico delle materie prime. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina!

Cavatelli alla Molisana: un piatto tradizionale ricco di sapori

I cavatelli alla molisana sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, una regione ricca di storia e cultura, che si riflette nella sua cucina genuina e saporita. Questo piatto, semplice ma gustoso, è un'autentica espressione della tradizione culinaria molisana, che si basa sull'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione, come la farina di grano duro, l'acqua e il sugo di agnello, che conferiscono al piatto un sapore intenso e aromatico.

I cavatelli, pasta fresca fatta a mano, sono caratterizzati da una forma particolare, simile a piccole conchiglie, che permette al sugo di agnello di insaporirli in modo perfetto. Il sugo di agnello, preparato con ingredienti semplici come agnello, pomodoro, cipolla, sedano e carota, è un condimento ricco e saporito, che si sposa alla perfezione con la pasta fresca.

La ricetta dei cavatelli alla molisana è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: pasta fresca fatta a mano, sugo di agnello e un pizzico di pepe nero. Questo piatto è un vero e proprio viaggio nel cuore della tradizione culinaria molisana, un'esperienza sensoriale che vi conquisterà con i suoi sapori autentici e la sua semplicità.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cavatelli alla molisana per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta: 300 g di farina di grano duro, 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale q.b. Per il sugo: 500 g di agnello, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne q.b., olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.

La farina di grano duro è l'ingrediente principale per la pasta, conferendole la giusta consistenza e la tipica ruvidità che permette al sugo di agnello di aderire perfettamente. L'agnello, carne pregiata e saporita, è l'ingrediente principale del sugo, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico. Il vino rosso, utilizzato per sfumare il sugo, contribuisce a creare un sapore ricco e complesso.

La polpa di pomodoro, la cipolla, la carota e il sedano sono gli ingredienti che completano il sugo, conferendogli un sapore equilibrato e aromatico. Il brodo di carne, utilizzato per cuocere la pasta, contribuisce a creare un piatto ricco e saporito. Infine, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe nero completano il piatto, esaltandone il sapore e l'aroma.

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Preparazione dei cavatelli

Per preparare i cavatelli, iniziate versando la farina di grano duro su una spianatoia, formando una fontana al centro. Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo d'uovo, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendete ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e poi a quadrati di circa 3 cm di lato. Per formare i cavatelli, arrotolate ogni quadrato su se stesso, partendo da un angolo e tenendo premuto il lato opposto. Tagliate i cavatelli con un coltello affilato, ottenendo delle piccole conchiglie.

Mentre preparate i cavatelli, potete iniziare a preparare il sugo. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la carota e il sedano tritati e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete l'agnello tagliato a cubetti e fatelo rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e il pepe nero. Coprite con il brodo di carne e fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.

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Cottura e Servizio

Quando l'agnello sarà cotto, aggiungete i cavatelli al sugo e cuocete per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Se necessario, aggiungete altro brodo di carne durante la cottura. Una volta cotti, i cavatelli saranno pronti per essere serviti.

Servite i cavatelli alla molisana caldi, guarnendoli con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Il piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso, come un Montepulciano d'Abruzzo, che si sposa perfettamente con il sapore intenso del sugo di agnello.

I cavatelli alla molisana sono un piatto semplice ma gustoso, che vi permetterà di assaporare la vera tradizione culinaria del Molise. La pasta fresca fatta a mano, il sugo di agnello ricco e saporito e gli ingredienti semplici e genuini, vi faranno vivere un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino piccante. Se non avete a disposizione l'agnello, potete utilizzare anche la carne di manzo o di maiale, ma il sapore sarà leggermente diverso. Per una variante più leggera, potete utilizzare un sugo di pomodoro semplice, senza carne.

I cavatelli alla molisana sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere al sugo delle verdure di stagione, come zucchine, melanzane o peperoni, oppure delle erbe aromatiche, come basilico, origano o prezzemolo. Potete anche utilizzare un formaggio diverso dal parmigiano reggiano, come pecorino romano o ricotta salata.

La ricetta dei cavatelli alla molisana è un'eredità culinaria preziosa, che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: pasta fresca fatta a mano, sugo di agnello e un pizzico di pepe nero. Questo piatto è un vero e proprio viaggio nel cuore della tradizione culinaria molisana, un'esperienza sensoriale che vi conquisterà con i suoi sapori autentici e la sua semplicità.

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Risorse Utili e Approfondimenti