Tagliolini alla Molisana con sugo di Agnello: un viaggio di sapori autentici

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione dei tradizionali tagliolini alla molisana con sugo di agnello, un piatto semplice ma gustoso che rappresenta l'autentica cucina molisana.

La cucina molisana è un tesoro di sapori autentici, tramandati di generazione in generazione. Tra le specialità più apprezzate, troviamo i tagliolini alla molisana, una pasta fresca all'uovo dalla consistenza morbida e delicata, che si sposa perfettamente con il sugo di agnello, un condimento ricco e saporito. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un vero e proprio viaggio di gusto che ti trasporterà nel cuore della regione Molise, dove la passione per la buona cucina si respira in ogni angolo. Preparare i tagliolini alla molisana con sugo di agnello è un'esperienza culinaria che ti permetterà di riscoprire la genuinità degli ingredienti e la cura artigianale che caratterizza la cucina di questa regione. La ricetta, semplice ma gustosa, è un'ottima occasione per sperimentare i sapori autentici della tradizione molisana e per condividere un'esperienza culinaria ricca di emozioni.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i tagliolini alla molisana con sugo di agnello avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Per la pasta fresca, ti serviranno 300 grammi di farina 00, 3 uova medie, un pizzico di sale. Per il sugo di agnello, avrai bisogno di 500 grammi di carne di agnello, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 grammi di pomodori pelati, brodo di carne q.b., 50 grammi di pecorino romano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato eccellente. La carne di agnello deve essere fresca e tenera, mentre il pecorino romano deve essere stagionato e dal sapore intenso. Il vino rosso dovrà essere di buona qualità e il brodo di carne dovrà essere fatto in casa per un sapore più autentico.

Se non hai tempo di preparare il brodo di carne, puoi utilizzare un brodo di carne già pronto, ma assicurati che sia di buona qualità. Non dimenticare di utilizzare olio extravergine di oliva di prima qualità per un gusto più ricco e aromatico.

Preparazione della pasta fresca

Per preparare i tagliolini alla molisana, inizia dalla pasta fresca. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un incavo al centro. Aggiungi le uova e il sale, quindi inizia a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina alle uova. Una volta che l'impasto inizia a prendere forma, inizia ad impastare con le mani, lavorando la pasta energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Con una rotella tagliapasta, crea delle strisce di pasta larghe circa 2 cm. Per ottenere i tagliolini, arrotola ogni striscia su se stessa e tagliala a fettine sottili. Puoi anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere tagliolini uniformi.

Una volta preparati i tagliolini, mettili su un piano infarinato e lasciali asciugare leggermente. I tagliolini possono essere utilizzati subito o conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore. Quando li utilizzerai, ricordati di farli asciugare leggermente prima di cuocerli.

Preparazione del sugo di agnello

In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio tritato e fallo rosolare a fuoco basso per qualche minuto, senza farlo bruciare. Aggiungi la carne di agnello tagliata a cubetti e falla rosolare su tutti i lati. Aggiungi la carota e il sedano tritati e fai cuocere per altri 5 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcool.

Aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo di carne e i pomodori pelati tritati. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, aggiungendo brodo di carne se necessario, fino a quando la carne di agnello sarà tenera e il sugo sarà denso. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e il pecorino romano grattugiato. Mescola bene e lascia riposare il sugo per qualche minuto.

Il sugo di agnello può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di utilizzarlo, riscaldalo a fuoco lento e aggiungi un po' di brodo di carne se necessario. Il sugo di agnello è perfetto per condire diversi tipi di pasta, ma si abbina particolarmente bene ai tagliolini alla molisana.

Cottura dei tagliolini

Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i tagliolini alla molisana e cuocili per circa 3 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scolali e versali nel sugo di agnello. Mescola delicatamente per amalgamare i tagliolini al sugo. Servi i tagliolini alla molisana con sugo di agnello ben caldi, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.

Puoi aggiungere al sugo di agnello anche altre erbe aromatiche fresche, come rosmarino, origano o timo. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo di agnello un pizzico di peperoncino. Per ottenere un piatto più ricco e sostanzioso, puoi aggiungere al sugo di agnello dei cubetti di pancetta affumicata croccante.

I tagliolini alla molisana con sugo di agnello sono un piatto semplice ma delizioso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La ricetta è facile da preparare e il risultato finale è un piatto pieno di gusto e tradizione, che ti conquisterà al primo assaggio.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi utilizzare un agnello di razza molisana allevato allo stato brado. La carne di agnello di razza molisana ha un sapore intenso e un aroma unico, ideale per preparare un sugo di agnello saporito e profumato. In alternativa, puoi utilizzare un agnello di razza italiana, come l'agnello sardo o l'agnello toscano.

Per un tocco di originalità, puoi aggiungere al sugo di agnello delle verdure di stagione, come zucchine, melanzane o peperoni. Le verdure daranno al sugo un sapore fresco e colorato. Puoi anche aggiungere al sugo di agnello un po' di panna fresca per renderlo più cremoso e delicato.

Se non hai tempo di preparare i tagliolini alla molisana, puoi utilizzare una pasta fresca già pronta. Scegli una pasta all'uovo di alta qualità per ottenere un risultato eccellente. I tagliolini alla molisana con sugo di agnello sono un piatto che si presta bene alle varianti e alle personalizzazioni, quindi non esitare ad aggiungere gli ingredienti che più ti piacciono.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta fresca

Preparazione del sugo di agnello

Cottura dei tagliolini

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti