Cardi ripassati in padella: la ricetta tradizionale della cucina molisana

I cardi ripassati in padella sono un piatto tipico della cucina molisana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore autentico.

Cardi ripassati in padella: la ricetta tradizionale della cucina molisana

I cardi ripassati in padella rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Questa ricetta semplice ma ricca di sapori autentici è un vero e proprio simbolo della cucina di questa regione. I cardi, verdura tipica del territorio molisano, vengono preparati e cotti in padella con ingredienti genuini che esaltano il loro gusto unico. Scopriamo insieme come realizzare i cardi ripassati in padella seguendo la tradizione molisana.

Introduzione ai Cardi Ripassati in Padella

I cardi ripassati in padella sono un piatto tipico della cucina molisana, semplice da preparare ma ricco di sapore. Questo ortaggio, noto per il suo gusto leggermente amaro, viene esaltato dalla cottura in padella con aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino. La ricetta è un'esplosione di sapori autentici, che rimanda alle tradizioni culinarie della regione Molise.

I cardi, noti anche come carciofi spinosi, sono un ortaggio di stagione invernale, ricco di proprietà benefiche. La loro cottura in padella permette di mantenere intatti i nutrienti e di esaltare il loro sapore caratteristico. La ricetta dei cardi ripassati è un'ottima soluzione per un contorno leggero e gustoso, perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce.

La ricetta dei cardi ripassati in padella è un'eredità culinaria tramandata di generazione in generazione nelle famiglie molisane. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione la rendono un piatto ideale per le cene in famiglia o per le occasioni speciali. La cucina molisana, ricca di sapori autentici e tradizioni secolari, offre un'ampia varietà di piatti a base di verdure, tra cui i cardi ripassati, che rappresentano un esempio di genuinità e gusto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cardi ripassati in padella per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di cardi, 2 spicchi d'aglio, 50 ml di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino rosso (facoltativo), sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Scegli cardi freschi e di buona qualità, con foglie verdi e croccanti. L'olio extravergine di oliva deve essere di qualità superiore, per esaltare il sapore dei cardi. Il peperoncino rosso è facoltativo, ma aggiunge un tocco di piccantezza al piatto. Se non lo gradisci, puoi ometterlo.

La quantità di sale e pepe è a tuo gusto. Assaggia i cardi durante la cottura e aggiusta di condimento secondo le tue preferenze. La semplicità degli ingredienti e la freschezza dei prodotti sono la chiave per un piatto di cardi ripassati davvero gustoso.

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Preparazione dei Cardi

Inizia pulendo i cardi eliminando le foglie esterne più dure e le spine. Taglia le foglie rimanenti a strisce larghe circa 2 cm. Metti le strisce di cardi in una pentola capiente con acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno teneri.

Una volta cotti, scola i cardi e mettili in acqua fredda per fermare la cottura. Questo passaggio è importante per mantenere il colore verde brillante dei cardi. Asciuga i cardi con cura e mettili da parte.

La cottura dei cardi è un passaggio fondamentale per ottenere un piatto morbido e gustoso. La temperatura dell'acqua e il tempo di cottura sono cruciali per la riuscita del piatto. Assicurati che i cardi siano cotti a puntino, ma non troppo morbidi.

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Cottura in Padella

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino rosso (se lo usi). Fai rosolare l'aglio per qualche minuto, fino a quando non sarà dorato.

Aggiungi i cardi scolati e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. I cardi devono essere cotti uniformemente e leggermente dorati.

La cottura in padella è il passaggio finale che conferisce ai cardi il loro sapore caratteristico. L'olio extravergine di oliva e l'aglio donano un aroma intenso e fragrante, mentre il peperoncino rosso aggiunge un tocco di piccantezza. La cottura a fuoco medio permette di ottenere un piatto croccante e saporito.

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Servizio e Consigli

Servi i cardi ripassati in padella caldi, come contorno per secondi piatti a base di carne o pesce. Puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più.

I cardi ripassati possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, riscaldali in padella con un filo d'olio. Puoi anche congelare i cardi cotti, per averli sempre a disposizione.

La ricetta dei cardi ripassati in padella è un piatto versatile e gustoso, che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti, come pomodorini, olive o capperi, per arricchire il sapore del piatto. Sperimenta e crea la tua versione personalizzata di questa ricetta tradizionale molisana.

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Risorse Utili e Approfondimenti