Cappelletti al Ragù di Guancia di Manzo: la Delizia della Cucina Emiliana

I cappelletti al ragù di guancia di manzo sono un piatto prelibato della cucina emiliana, ricco di sapori intensi e tradizione culinaria.

I cappelletti al ragù di guancia di manzo rappresentano uno dei piatti più amati e tipici dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Questa prelibatezza gastronomica unisce la pasta fresca ripiena di carne al ragù preparato con la guancia di manzo, un taglio pregiato e saporito. La combinazione di ingredienti di alta qualità e la cura nella preparazione rendono i cappelletti al ragù di guancia di manzo un piatto unico, capace di deliziare i palati più esigenti.

Cappelletti al Ragù di Guancia di Manzo: Un Capolavoro Emiliano

I cappelletti al ragù di guancia di manzo sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio di sapori e tecniche che si tramanda di generazione in generazione. La pasta fresca fatta in casa, sottile e delicata, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di carne di manzo, parmigiano reggiano e uova, mentre il ragù di guancia di manzo cuoce lentamente per ore, sprigionando un aroma intenso e avvolgente.

La preparazione dei cappelletti richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La sfoglia viene tirata a mano, sottile come un velo, e poi tagliata in quadrati. Al centro di ogni quadrato viene posizionato un cucchiaino di ripieno, che viene poi chiuso a forma di cappello, da cui il nome. Il ragù viene preparato con guancia di manzo tagliata a cubetti, cipolla, carota, sedano, vino rosso e brodo di carne.

I cappelletti al ragù di guancia di manzo sono un piatto che si gusta in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato durante le festività natalizie. Serviti in un piatto fondo, i cappelletti vengono ricoperti dal ragù e completati con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta fresca:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di carne di manzo macinata

• 50 g di pan grattato

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 uovo

• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe nero

Per il ragù:

• 500 g di guancia di manzo tagliata a cubetti

• 1 cipolla tritata

• 1 carota tritata

• 1 costa di sedano tritata

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 litro di brodo di carne

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione della Pasta Fresca

In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Formate una fontana al centro e aggiungete le uova, iniziando a sbattere con una forchetta. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 4 parti uguali. Stendete ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Per ottenere una sfoglia ancora più sottile, potete utilizzare una macchina per la pasta, regolando lo spessore a seconda delle vostre preferenze. Ricordate di infarinare leggermente la sfoglia per evitare che si attacchi al piano di lavoro.

Preparazione del Ripieno

In una ciotola, mescolate la carne macinata con il pan grattato, il parmigiano reggiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Impastate il ripieno con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di brodo di carne o un po' di latte. Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungete un po' di pan grattato.

Una volta pronto, il ripieno va conservato in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Preparazione dei Cappelletti e del Ragù

Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia. Chiudete la sfoglia a forma di cappello, unendo due angoli opposti e poi gli altri due. Sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

In una pentola capiente, fate scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fateli rosolare per circa 5 minuti. Aggiungete la guancia di manzo tagliata a cubetti e fatela rosolare su tutti i lati.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, aggiungete altro brodo se necessario.

Cottura e Servizio

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i cappelletti e cuoceteli per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolate i cappelletti e conditeli con il ragù di guancia di manzo.

Servite i cappelletti al ragù di guancia di manzo in un piatto fondo, completando con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Potete aggiungere anche un filo di olio extravergine di oliva a crudo.