Ricetta Calcioni con Ripieno di Melanzane e Scamorza: un piatto tipico della cucina molisana

I calcioni con ripieno di melanzane e scamorza sono un piatto tipico della cucina molisana, caratterizzati da un ripieno cremoso e saporito.

Ricetta Calcioni con Ripieno di Melanzane e Scamorza: un piatto tipico della cucina molisana

I calcioni con ripieno di melanzane e scamorza rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma gustosi, creando un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque li assaggi. La combinazione di melanzane, scamorza e una sfoglia croccante rende i calcioni un piatto irresistibile, perfetto da gustare in ogni occasione, dalla cena in famiglia alle feste tradizionali.

I Calcioni Molisani: Un Viaggio nel Gusto

I calcioni sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un'autentica espressione di sapori e profumi che si tramandano di generazione in generazione. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, racchiudono al loro interno un ripieno ricco e saporito, che varia a seconda della zona e della ricetta familiare. Tra le varianti più apprezzate, spiccano i calcioni con ripieno di melanzane e scamorza, un connubio di sapori delicati e intensi che conquista il palato con la sua semplicità e genuinità.

La melanzana, ingrediente principe di questa ricetta, dona al ripieno una consistenza morbida e un sapore leggermente amarognolo, perfettamente bilanciato dalla dolcezza della scamorza, formaggio tipico del Molise, che si scioglie piacevolmente in bocca. La combinazione di questi due ingredienti, insieme a un tocco di aglio, basilico e parmigiano, crea un'armonia di sapori che esalta la tradizione culinaria molisana.

La preparazione dei calcioni è un'arte che richiede pazienza e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, realizzata con farina, acqua e un pizzico di sale, viene stesa sottilmente e tagliata in dischi, su cui viene adagiato il ripieno. I calcioni vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero, per un piatto semplice e genuino, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni con ripieno di melanzane e scamorza per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 150 ml di acqua

• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 2 melanzane medie

• 200 g di scamorza affumicata

• 2 spicchi d'aglio

• 1 mazzetto di basilico fresco

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la farina a fontana su una spianatoia, crea un incavo al centro e aggiungi l'acqua e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile. Taglia ogni disco in 8 spicchi, formando delle mezzelune.

Con un pennello, spennella leggermente i bordi di ogni mezzaluna con acqua, per favorire la chiusura dei calcioni.

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Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, l'aglio tritato e il basilico fresco. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le melanzane non saranno morbide.

Una volta cotte, schiaccia le melanzane con una forchetta e aggiungi la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Adagia un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni mezzaluna di pasta, chiudi i calcioni a forma di mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi i calcioni e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i calcioni e condiscili con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero.

Servi i calcioni con ripieno di melanzane e scamorza caldi, accompagnati da un buon vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo o il Aglianico del Vulture. Buon appetito!

I calcioni sono un piatto versatile che può essere gustato in diverse occasioni. Possono essere serviti come antipasto o come piatto principale, accompagnati da un'insalata fresca o da un contorno di verdure. Sono perfetti anche per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici.

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Risorse Utili e Approfondimenti