Ricetta Calcioni con Ripieno di Pomodori Secchi e Olive: un piatto tipico della cucina molisana

I calcioni con ripieno di pomodori secchi e olive sono un piatto tipico della cucina molisana, ricco di sapori intensi e genuini.

I calcioni con ripieno di pomodori secchi e olive rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Questi rustici ripieni sono un connubio perfetto di sapori intensi e genuini, che racchiudono tutto il gusto autentico di questa regione. La preparazione dei calcioni richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno, regalandoti un piatto ricco di tradizione e bontà.

I Calcioni Molisani: Un Viaggio nel Gusto

I calcioni sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un'autentica espressione di sapori e profumi che si tramandano di generazione in generazione. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, racchiudono un ripieno ricco e saporito, che varia a seconda della zona e della ricetta familiare. Tra le tante varianti, i calcioni con ripieno di pomodori secchi e olive rappresentano un'esplosione di gusto mediterraneo, un connubio perfetto tra dolcezza e sapidità.

La pasta dei calcioni, realizzata con farina di grano duro e acqua, è sottile e resistente, in grado di contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura. Il ripieno, invece, è un'esplosione di sapori: i pomodori secchi, reidratati e tritati, donano dolcezza e un aroma intenso, mentre le olive, preferibilmente di varietà locali, aggiungono un tocco di sapidità e un retrogusto amaro. Il tutto è arricchito da erbe aromatiche come origano e basilico, che completano il bouquet di sapori.

I calcioni con ripieno di pomodori secchi e olive sono un piatto versatile, perfetto come primo piatto o come antipasto. Possono essere gustati sia caldi che freddi, accompagnati da un vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo, o da un vino bianco fresco e leggero. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni con ripieno di pomodori secchi e olive per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano duro

• 150 ml di acqua tiepida

• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 100 g di pomodori secchi

• 100 g di olive nere denocciolate

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di origano

• 1 pizzico di peperoncino

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta per i calcioni è semplice e veloce. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e aggiungi il sale. Al centro, versa l'acqua tiepida e inizia ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra farina o acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Una volta ottenuto l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta del diametro di circa 15 cm. Su ogni disco, posiziona un cucchiaio di ripieno al centro e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno dei calcioni, inizia reidratando i pomodori secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Una volta reidratati, scolali e tritali finemente. In una ciotola, unisci i pomodori secchi tritati, le olive nere denocciolate tagliate a rondelle, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, l'origano, il peperoncino e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Il ripieno dei calcioni può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Se desideri un ripieno più saporito, puoi aggiungere al composto un cucchiaio di salsa di pomodoro o un pizzico di peperoncino piccante.

Una volta preparato il ripieno, puoi iniziare a farcire i calcioni. Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Cottura e Servizio

I calcioni possono essere cotti in diversi modi: in acqua bollente salata, in forno o in padella. La cottura in acqua bollente salata è la più tradizionale e garantisce una cottura uniforme. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i calcioni per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolali con una schiumarola e servi subito.

Se preferisci cuocere i calcioni in forno, ungi una teglia con un filo d'olio extravergine d'oliva e disponi i calcioni in un unico strato. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Se desideri una cottura più croccante, puoi spennellare i calcioni con un po' di olio extravergine d'oliva prima di infornarli.

I calcioni con ripieno di pomodori secchi e olive sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Servili caldi o freddi, accompagnati da un vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo, o da un vino bianco fresco e leggero. Buon appetito!

I Calcioni Molisani: Un Viaggio nel Gusto

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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