Braciole al sugo: la ricetta tradizionale della cucina calabrese

Le braciole al sugo sono un piatto tipico della cucina calabrese, preparato con carne di manzo arrotolata e cotta lentamente in un sugo ricco e saporito.

Braciole al sugo: la ricetta tradizionale della cucina calabrese

Le braciole al sugo rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria calabrese. Si tratta di sottili fette di carne di manzo arrotolate e farcite con prezzemolo, aglio, pecorino e pangrattato, che vengono poi cotte lentamente in un sugo ricco e saporito. Questa pietanza è un concentrato di sapori intensi e genuini, che racchiudono l'anima e la passione della cucina di questa regione del sud Italia.

Introduzione alle Braciole al Sugo Calabrese

Le braciole al sugo sono un piatto tradizionale della cucina calabrese, un'esplosione di sapori e profumi che incarna la genuinità e la tradizione culinaria della regione. Questo piatto, ricco di storia e cultura, è un vero e proprio capolavoro di semplicità e gusto, che si tramanda di generazione in generazione, conservando intatto il suo fascino e la sua autenticità.

Le braciole al sugo sono un piatto versatile, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena informale con amici. La loro preparazione, seppur semplice, richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. La ricetta originale prevede l'utilizzo di carne di manzo, ma può essere variata con l'utilizzo di altri tipi di carne, come vitello o maiale.

La salsa al sugo è il cuore di questo piatto, un connubio di sapori intensi e aromatici che esaltano il gusto della carne. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pomodoro fresco, cipolle, sedano, carote e vino rosso, ma può essere arricchita con l'aggiunta di altri ingredienti, come pancetta, salsiccia o funghi.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare delle braciole al sugo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 grammi di carne di manzo (fianco o girello), 2 cipolle medie, 2 coste di sedano, 2 carote, 400 grammi di pomodoro pelato (o 1 kg di pomodori freschi), 1 bicchiere di vino rosso (tipo Nero d'Avola o Aglianico), 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 rametto di prezzemolo fresco, 1 foglia di alloro.

Per la panatura delle braciole, avrai bisogno di: 2 fette di pane raffermo, 1/2 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Puoi anche aggiungere altri ingredienti a piacere, come pancetta affumicata a cubetti, salsiccia fresca sbriciolata, funghi champignon tagliati a fette o peperoni verdi a pezzetti. La scelta degli ingredienti è libera e dipende dai tuoi gusti personali.

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Preparazione delle Braciole

Inizia preparando la panatura per le braciole. Metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con il latte. Una volta ammorbidito, strizzalo bene e mettilo in un mixer insieme all'aglio, al parmigiano grattugiato, alla noce moscata e al prezzemolo tritato. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi le fette di carne di manzo su un piano da lavoro e spalma su ciascuna fetta un velo di panatura. Arrotolare le fette di carne su se stesse, formando delle braciole compatte. Legare le braciole con dello spago da cucina per evitare che si aprano durante la cottura.

In una pentola capiente, fai rosolare le braciole in olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Una volta dorate su tutti i lati, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi le cipolle, il sedano e le carote tritati grossolanamente e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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Cottura delle Braciole al Sugo

Aggiungi i pomodori pelati (o i pomodori freschi tritati) alla pentola, insieme al sale, al pepe, al prezzemolo e alla foglia di alloro. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando le braciole non saranno tenere e il sugo non si sarà addensato.

Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi un po' di acqua calda se necessario. Se vuoi un sugo più denso, puoi rimuovere il coperchio per gli ultimi 15 minuti di cottura.

Una volta cotte, le braciole al sugo possono essere servite calde, accompagnate da un contorno di pasta fresca o purè di patate. Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato prima di servire.

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere alla salsa al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un pizzico di peperoncino piccante. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco o con un brodo di carne.

Le braciole al sugo possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale a fuoco lento in una pentola con un po' di sugo.

Le braciole al sugo sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere alla salsa al sugo altri ingredienti a piacere, come pancetta affumicata a cubetti, salsiccia fresca sbriciolata, funghi champignon tagliati a fette o peperoni verdi a pezzetti. La scelta degli ingredienti è libera e dipende dai tuoi gusti personali.

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Risorse Utili e Approfondimenti