Ricetta Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto: un piatto tipico della cucina piemontese

Gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto sono un piatto tipico della cucina piemontese, caratterizzato dalla pasta fresca ripiena di carne e condita con un gustoso sugo d'arrosto.

Gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto rappresentano uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria piemontese. Questa prelibatezza gastronomica unisce la pasta fresca ripiena di carne, gli agnolotti del plin, con un saporito sugo d'arrosto che esalta i sapori della carne e delle spezie. La preparazione di questo piatto richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo, regalando un'esplosione di gusto in ogni boccone. Scopriamo insieme come realizzare gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto seguendo la ricetta tradizionale piemontese.

Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto: Un Capolavoro della Cucina Piemontese

Gli agnolotti del plin sono un piatto tradizionale della cucina piemontese, noti per la loro pasta sottile e ripiena di un ricco e saporito ragù di carne. Il nome 'plin' deriva dal suono che la pasta emette quando viene chiusa, un piccolo 'clic' che indica la perfetta chiusura del raviolo. La ricetta degli agnolotti del plin è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione, ma la base rimane sempre la stessa: una pasta all'uovo sottile e un ripieno di carne macinata, aromatizzato con spezie e verdure.

Il sugo d'arrosto è il condimento perfetto per gli agnolotti del plin. La sua preparazione prevede l'utilizzo di un arrosto di carne, solitamente manzo o vitello, cotto a fuoco lento con verdure e spezie. Il sugo che si ottiene è ricco e saporito, perfetto per accompagnare la delicatezza degli agnolotti. La combinazione di pasta fresca, ripieno saporito e sugo intenso crea un piatto unico e indimenticabile, che rappresenta la vera essenza della cucina piemontese.

La preparazione degli agnolotti del plin al sugo d'arrosto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta sottile e il ripieno saporito si sposano perfettamente con il sugo d'arrosto, creando un'esplosione di sapori che conquista il palato. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici, un'occasione per condividere la tradizione culinaria piemontese e gustare un piatto autentico e di alta qualità.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda. Per il ripieno: 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Per il sugo d'arrosto: 1 kg di arrosto di manzo o vitello, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione della Pasta

In una ciotola capiente, versare la farina a fontana e aggiungere le uova e l'acqua fredda. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Per il ripieno, in una ciotola capiente, mescolare la carne macinata, la pancetta, la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, quindi piegare a metà e sigillare i bordi con le dita, creando una piega centrale. Chiudere i bordi a forma di 'plin' pizzicandoli con le dita, creando una piccola piega che ricorda un 'clic'.

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolare gli agnolotti e condirli con il sugo d'arrosto. Per preparare il sugo d'arrosto, rosolare l'arrosto in una pentola capiente con olio extravergine d'oliva. Aggiungere le carote, le cipolle e il sedano tritati grossolanamente e cuocere per circa 5 minuti. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo di carne caldo e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando l'arrosto non sarà tenero. Filtrare il sugo e condirlo con sale e pepe nero macinato fresco.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero al ripieno degli agnolotti. Per una variante più leggera, si può sostituire la pancetta affumicata con pancetta fresca o prosciutto crudo. Il sugo d'arrosto può essere arricchito con funghi porcini o tartufo nero, per un tocco di raffinatezza. Gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto possono essere serviti con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine d'oliva.

Conclusione

Gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto sono un piatto tradizionale della cucina piemontese che rappresenta la vera essenza della tradizione culinaria italiana. La pasta fresca, il ripieno saporito e il sugo intenso si fondono in un'esplosione di sapori che conquista il palato. La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Gli agnolotti del plin al sugo d'arrosto sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici, un'occasione per condividere la tradizione culinaria piemontese e gustare un piatto autentico e di alta qualità.

Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto: Un Capolavoro della Cucina Piemontese

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Consigli e Varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti