Ricetta Agnolotti del Plin: un piatto tipico della cucina piemontese
Gustosi e avvolgenti, gli Agnolotti del Plin sono un piatto simbolo della tradizione culinaria piemontese.
Gli Agnolotti del Plin rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della cucina piemontese. Questi deliziosi ravioli, tipici della zona delle Langhe, si distinguono per la loro forma a mezzaluna e per il ripieno ricco e saporito. La tradizione vuole che vengano chiusi a mano, pizzicando la pasta per sigillare il ripieno, dando vita al caratteristico 'plin'. Gli Agnolotti del Plin sono un connubio perfetto di pasta fresca e ripieno gustoso, ideali da gustare con burro fuso e salvia o con un leggero condimento di sugo di arrosto.
Agnolotti del Plin: Un Capolavoro della Cucina Piemontese
Gli agnolotti del plin, chiamati anche agnolotti piemontesi, sono un piatto tradizionale della cucina piemontese, in particolare della zona di Alba e Asti. Il loro nome deriva dal verbo piemontese 'plin', che significa 'pizzicare', riferendosi alla tipica chiusura a 'pizzicotto' che caratterizza questi ravioli. Gli agnolotti del plin sono un piatto ricco di storia e tradizione, tramandato di generazione in generazione, e sono considerati un vero e proprio simbolo della cucina piemontese.
La ricetta degli agnolotti del plin è un segreto gelosamente custodito da ogni famiglia piemontese, con varianti e sfumature che si tramandano da generazioni. La pasta, fatta con farina di grano tenero, uova e un pizzico di sale, è sottile e delicata, mentre il ripieno è composto da carne di manzo, maiale e vitello macinata finemente, arricchita da erbette aromatiche, come prezzemolo, salvia e timo, e da un tocco di noce moscata. Il tutto è legato da un sugo di cottura a base di burro, salvia e parmigiano reggiano.
Gli agnolotti del plin sono un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è davvero appagante. La loro delicatezza e il loro sapore intenso li rendono un piatto unico e indimenticabile. Serviti con un buon vino rosso piemontese, come il Barolo o il Nebbiolo, gli agnolotti del plin sono un'esperienza culinaria da non perdere per gli amanti della buona cucina.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare gli agnolotti del plin per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
• 300 g di farina di grano tenero 00
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
• 200 g di carne di manzo macinata
• 100 g di carne di maiale macinata
• 100 g di carne di vitello macinata
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe nero q.b.
Per il sugo:
• 50 g di burro
• 1 foglia di salvia
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
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Preparazione della Pasta
La preparazione della pasta per gli agnolotti del plin è un processo semplice ma richiede attenzione e cura.
1. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un buco al centro. Aggiungi le uova e il sale, quindi inizia a impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina.
2. Continua a impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
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Preparazione del Ripieno
Il ripieno degli agnolotti del plin è il cuore del piatto, e la sua preparazione richiede attenzione e cura per ottenere un sapore ricco e armonico.
1. In una ciotola capiente, mescola le carni macinate con il prezzemolo, la salvia, il timo, la noce moscata, il sale e il pepe nero.
2. Amalgama bene tutti gli ingredienti, quindi copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Assemblaggio e Cottura
L'assemblaggio degli agnolotti del plin è un'operazione delicata che richiede pazienza e precisione.
1. Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
2. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.
3. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta.
4. Piega a metà il quadrato di pasta, formando un triangolo.
5. Piega i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente.
6. Pizzica i due angoli superiori del triangolo, formando un 'pizzicotto' che chiuda l'agnolotto.
7. Ripeti l'operazione per tutti gli agnolotti.
8. Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.
9. Scola gli agnolotti e condiscili con il sugo di burro, salvia e parmigiano reggiano.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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