Orata in crosta di sale cotta a bassa temperatura con rosmarino e limone
Una ricetta dettagliata per cucinare un'orata in crosta di sale cotta a bassa temperatura, aromatizzata con rosmarino e limone.
La cottura a bassa temperatura è un metodo che permette di ottenere piatti di pesce succulenti e pieni di sapore. Oggi vi presentiamo la ricetta per preparare un'orata in crosta di sale cotta lentamente a bassa temperatura, arricchita con l'aroma fresco del rosmarino e del limone. Questa tecnica di cottura garantisce una carne morbida e delicata, preservando al meglio le proprietà nutritive del pesce. Seguendo attentamente i passaggi, otterrete un piatto elegante e gustoso, perfetto da servire in occasioni speciali o per deliziare i vostri ospiti con un'esperienza culinaria unica.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo di cottura consente di ottenere risultati eccezionali, preservando la morbidezza e la succosità degli alimenti, in particolare per il pesce, come l'orata. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un cuore morbido e umido, mentre la pelle rimane croccante e dorata.
La cottura a bassa temperatura è ideale per la preparazione di piatti delicati come l'orata in crosta di sale, che richiede una cottura lenta e uniforme per ottenere un risultato perfetto. La crosta di sale crea un microclima che consente al pesce di cuocere in modo uniforme, preservando la sua umidità e il suo sapore.
In questa ricetta, l'orata viene avvolta in una crosta di sale e cotta a bassa temperatura con l'aggiunta di rosmarino e limone, che conferiscono al piatto un aroma fresco e intenso. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un pesce cotto alla perfezione, con una carne morbida e succosa e una pelle croccante e dorata.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare l'orata in crosta di sale cotta a bassa temperatura con rosmarino e limone per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 2 orate fresche (circa 500 g ciascuna)
• 1 kg di sale grosso
• 2 albumi d'uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 limone
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
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Preparazione dell'Orata
Inizia pulendo le orate e rimuovendo le interiora. Lava accuratamente le orate sotto l'acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
Taglia il limone a fette sottili e inserisci le fette all'interno della cavità delle orate. Aggiungi anche qualche rametto di rosmarino fresco.
Condisci le orate con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
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Preparazione della Crosta di Sale
In una ciotola capiente, mescola il sale grosso con gli albumi d'uovo e la farina. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
Impasta il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Dividi l'impasto in due parti uguali.
Su una teglia da forno, stendi una parte dell'impasto formando un letto di sale spesso circa 2 cm. Posiziona l'orata al centro del letto di sale.
Copri l'orata con l'altra parte dell'impasto di sale, formando una crosta che avvolga completamente il pesce.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 100°C.
Cuoci l'orata in crosta di sale a bassa temperatura per circa 40 minuti.
Una volta cotta, estrai la teglia dal forno e lascia riposare per qualche minuto prima di rompere la crosta di sale.
Servi l'orata calda, accompagnata da un contorno a piacere.
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