Passatelli all'Ascolana con burro e salvia: un piatto tipico delle Marche

La ricetta dei Passatelli all'Ascolana con burro e salvia è un must della cucina marchigiana.

Le Marche offrono un'ampia varietà di piatti tradizionali che rispecchiano la storia e la cultura gastronomica della regione. Tra i piatti più amati e conosciuti, spiccano i Passatelli all'Ascolana, un piatto semplice e saporito a base di passatelli fatti in casa, conditi con un sugo al burro e salvia. Questa ricetta, che affonda le sue radici nella tradizione marchigiana, è un esempio di cucina genuina e saporita, capace di conquistare anche i palati più esigenti. I passatelli sono un tipo di pasta fresca tipica delle Marche, preparata con un impasto a base di pangrattato, uova, parmigiano reggiano e noce moscata. La loro forma ricorda piccoli gnocchetti, che vengono poi cotti in brodo di carne o di verdure. I passatelli sono un piatto versatile e si prestano a diverse interpretazioni: possono essere conditi con sugo di pomodoro, ragù di carne, burro e salvia, o semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. In questa ricetta, vi proponiamo la versione classica dei passatelli all'ascolana, un piatto tradizionale che unisce la semplicità degli ingredienti al gusto intenso del burro e della salvia. Un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, che vi conquisterà con la sua genuinità e la sua semplicità.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Passatelli all'Ascolana con burro e salvia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 200 gr di pangrattato, 4 uova, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale q.b., brodo di carne o vegetale (per la cottura), 50 gr di burro, 4 foglie di salvia fresca, pepe nero macinato fresco.

Assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di buona qualità per ottenere un risultato gustoso e soddisfacente. Il pangrattato deve essere di ottima qualità e non troppo fine, mentre le uova devono essere fresche e di media grandezza. Il parmigiano reggiano è fondamentale per dare sapore e consistenza ai passatelli. La noce moscata grattugiata donerà un aroma delicato e aromatico al piatto. Il brodo di carne o di verdure dovrà essere caldo e gustoso, mentre il burro dovrà essere di alta qualità, preferibilmente non salato. Infine, la salvia fresca dovrà essere robusta e profumata, per dare un tocco di sapore intenso al piatto.

Per la cottura dei passatelli è possibile utilizzare sia un brodo di carne che un brodo di verdure. Se si utilizza un brodo di carne, si consiglia di utilizzare un brodo di manzo o di pollo, ricco di sapore e di aroma. Se si preferisce un brodo vegetale, si possono utilizzare verdure come carote, sedano e cipolle, per un brodo leggero e delicato. La scelta del tipo di brodo dipenderà dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti. È importante, comunque, che il brodo sia caldo e gustoso, per garantire una cottura perfetta dei passatelli.

Preparazione

La preparazione dei passatelli è molto semplice e veloce. Iniziate con il preparare l'impasto: in una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e la noce moscata. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliate i cilindri a pezzetti di circa 2-3 cm, usando un coltello affilato o uno strumento apposito per la preparazione dei passatelli. Adagiate i passatelli ottenuti su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare leggermente.

Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo di carne o di verdure e, una volta raggiunto il bollore, aggiungete i passatelli. Cuocere i passatelli per circa 5-7 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolate i passatelli con una schiumarola e trasferiteli in una terrina.

Condimento

Mentre i passatelli cuociono, preparate il condimento. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete le foglie di salvia fresca e lasciatele cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno leggermente croccanti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il burro aromatizzato.

Versate il burro aromatizzato sui passatelli cotti, mescolate bene per amalgamare il condimento e servite subito. Potete completare il piatto con una spolverata di pepe nero macinato fresco. I passatelli all'ascolana sono un piatto semplice e saporito, ideale per un pasto veloce e gustoso. Serviteli caldi e accompagnateli con un buon vino rosso, come un Rosso Conero o un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Per un tocco di colore e di sapore, potete aggiungere al condimento un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Il parmigiano reggiano contribuirà a creare un connubio di sapori intenso e aromatico, arricchendo il piatto di gusto e di carattere. Il piatto può essere completato con un filo d'olio extravergine d'oliva di alta qualità, per un tocco di sapore fresco e intenso.

Consigli

Per ottenere un risultato perfetto, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e freschi. Il pangrattato deve essere di ottima qualità e non troppo fine, mentre le uova devono essere fresche e di media grandezza. Il parmigiano reggiano è fondamentale per dare sapore e consistenza ai passatelli, mentre la noce moscata grattugiata donerà un aroma delicato e aromatico al piatto.

Se non avete tempo di preparare il brodo in casa, potete utilizzare un brodo già pronto di buona qualità. In alternativa, potete utilizzare l'acqua di cottura della pasta, leggermente salata, per cuocere i passatelli. Per ottenere un condimento più intenso, potete aggiungere al burro aromatizzato un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Il parmigiano reggiano contribuirà a creare un connubio di sapori intenso e aromatico, arricchendo il piatto di gusto e di carattere.

Per un tocco di colore e di sapore, potete aggiungere al condimento un po' di pepe nero macinato fresco. Il pepe nero contribuirà a dare un tocco di piccantezza al piatto, creando un piacevole contrasto di sapori. Infine, per un piatto più sostanzioso, potete aggiungere ai passatelli dei cubetti di formaggio pecorino romano stagionato o di prosciutto cotto a dadini.

Varianti

I Passatelli all'Ascolana con burro e salvia sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Per una variante più ricca e gustosa, potete aggiungere al condimento un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Il parmigiano reggiano contribuirà a creare un connubio di sapori intenso e aromatico, arricchendo il piatto di gusto e di carattere.

Per un piatto più leggero e vegetariano, potete sostituire il brodo di carne con un brodo di verdure e aggiungere al condimento delle verdure fresche, come spinaci o piselli. In alternativa, potete usare un condimento a base di pomodoro fresco o di sugo di pomodoro, per un piatto più saporito e intenso.

Per una variante più originale, potete aggiungere al condimento delle erbe aromatiche fresche, come timo, maggiorana o rosmarino. Le erbe aromatiche doneranno profumo e sapore al piatto, creando un'esperienza gustativa unica. I Passatelli all'Ascolana con burro e salvia sono un piatto semplice e saporito che si presta a diverse interpretazioni, in base ai gusti personali e alle esigenze. Sperimentate con le varianti e create la vostra versione personale di questo piatto tradizionale marchigiano.

Ingredienti per 4 persone

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