Spigola in crosta di sale cotta a bassa temperatura con pomodorini: una prelibatezza da provare
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto prelibato e raffinato? Prova la spigola in crosta di sale cotta a bassa temperatura con pomodorini freschi.
La spigola in crosta di sale cotta a bassa temperatura con pomodorini è un piatto che unisce la delicatezza del pesce alla tecnica innovativa della cottura a bassa temperatura. Questo metodo permette di ottenere una carne morbida, succulenta e piena di sapore, preservando al meglio le proprietà nutritive degli ingredienti. La crosta di sale, inoltre, garantisce una cottura uniforme e mantiene intatti i sapori naturali della spigola, mentre i pomodorini freschi aggiungono una nota di freschezza e colore al piatto.
Introduzione alla Spigola in Crosta di Sale a Bassa Temperatura
La spigola in crosta di sale è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale. La cottura a bassa temperatura, intorno ai 50°C, permette di ottenere un pesce cotto in modo uniforme e morbido, preservando la sua umidità e il suo sapore delicato. La crosta di sale, oltre a conferire un aspetto scenografico, crea un microclima che cuoce il pesce al vapore, esaltandone la freschezza.
La spigola in crosta di sale è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. In questa ricetta, la spigola viene accompagnata da pomodorini freschi, che aggiungono un tocco di dolcezza e acidità al piatto. La semplicità della ricetta permette di concentrarsi sul gusto del pesce e degli ingredienti di accompagnamento.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La spigola in crosta di sale è un piatto che stupirà i vostri ospiti e vi permetterà di gustare un pesce perfettamente cotto e delizioso.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la spigola in crosta di sale per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 spigola fresca di circa 1 kg
• 1 kg di sale grosso
• 1 albume d'uovo
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
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Preparazione della Spigola
Iniziate pulendo la spigola e rimuovendo le interiora. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina. Se desiderate, potete incidere la pelle della spigola con un coltello affilato per favorire la cottura.
Preparate la crosta di sale: in una ciotola, mescolate il sale grosso con l'albume d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato fresco.
Foderate una teglia da forno con carta da forno. Versate metà del composto di sale nella teglia, formando uno strato spesso circa 2 cm. Adagiate la spigola sul letto di sale, assicurandovi che sia completamente ricoperta. Coprite il pesce con il restante sale, formando una crosta uniforme.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscaldate il forno a 50°C. Infornate la spigola in crosta di sale e cuocete per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione del pesce.
Mentre la spigola cuoce, preparate i pomodorini: lavateli e tagliateli a metà. In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare lo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodorini e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non saranno leggermente appassiti. Salate e pepate a piacere.
Trascorso il tempo di cottura, estraete la spigola in crosta di sale dal forno. Lasciatela riposare per qualche minuto prima di rompere la crosta di sale con un martello da cucina. Servite la spigola accompagnata dai pomodorini e, se desiderate, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
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Consigli e Varianti
Per un risultato ottimale, utilizzate sale grosso marino di alta qualità.
Se non avete un forno con funzione di cottura a bassa temperatura, potete cuocere la spigola a 100°C per circa 20 minuti.
Potete variare la ricetta aggiungendo altri ingredienti alla crosta di sale, come erbe aromatiche o spezie. Ad esempio, potete aggiungere timo, rosmarino o paprika dolce.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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